La buena acuicultura
Nunca he sido muy entusiasta de la acuicultura. Entiendo que es necesaria para producir pescado en cantidad y con precios asequibles para…
Aromas y sabores de Al Andalus
Crear un estilo de cocina propio, diferente. Fácil sobre el papel, muy difícil en la realidad. Si además el cocinero logra alcanzar…
Hoteles y estrellas
Alguna vez hemos comentado en esta columna la importancia que para los hoteles de lujo tiene el hecho de contar con, al…
La buena acuicultura
Nunca he sido muy entusiasta de la acuicultura. Entiendo que es necesaria para producir pescado en cantidad y con precios asequibles para…
Un cocido pantagruélico
De entre los muchos cocidos que encontramos a lo largo y ancho de nuestra geografía, siempre abundantes, probablemente el más pantagruélico es…
Un hígado de salmonete
En el plato un impecable lomo de salmonete del Cantábrico. Y junto a él, su hígado entero. Estoy comiendo el último menú…
Disfrutar y la aldea gala
Son los últimos supervivientes de un estilo de cocina. El cierre de Tickets y los demás restaurantes del grupo El Barri de…
El día de los soles
En el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián se entregaron los nuevos soles que concede la Guía Repsol. Muchas incorporaciones, entre ellas…
Alta cocina china
¿Vuelve a estar de moda la cocina china en España? Parece que sí. Al menos en Madrid, donde tres ambiciosas aperturas nos…
La hora de los corderos
España es tierra de corderos. Especialmente Castilla y León, que es igualmente tierra de asados en hornos de leña. De esa conjunción…
La hora de los corderos
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Un cocido pantagruélico
De entre los muchos cocidos que encontramos a lo largo y ancho de nuestra geografía, siempre abundantes, probablemente el más pantagruélico es…