Gazpacho de cerezas, gamba roja, espuma de sus cabezas, mayonesa cítrica y picatostes
En este mes de julio el verano ya forma parte de nuestro día a día y ya nos hemos acostumbrado a las…
Roast beef de solomillo de ternera con crema de mostaza y espárragos, rábanos glaseados y rúcula
Segunda receta de julio –tras el salmorejo-, en este caso dando importancia al solomillo y a los espárragos. Al final, el maridaje…
Salmorejo de melocotón con sardinas marinadas, aceite de menta y huevos de codorniz
Con el verano sobre nosotros, ponemos punto y aparte a una serie de productos con necesidades de floración y desarrollo que necesitan…
Milhojas fino de nectarina, helado de canela y sopa de sangría
Ha empezado el verano, con calor y abundantes productos para refrescar sus efectos. En estos días nuestros deseos se decantan por productos…
Cigalas en dos cocciones, berenjena asada, bearnesa espumada y salicornia
Durante estos meses, el mar sufre uno de sus cambios más importantes. El aumento de temperatura del agua de mar marca el…
Consomé de albaricoque, macedonia de frutas suspendidas y espuma de cereza
Algunas de las mejores frutas que nos brindan las diferentes temporadas del año se dan en primavera. Desde abril, abundan frutas tan…
Caballa marinada soasada, salsa teriyaki, sunomono de espárragos trigueros y polvo de algas
La primavera también llega al mar. Los peces tienen una pequeña tregua ya que la temperatura del mar sube rápidamente y, por…
Ensalada de verduras en crudo y salteadas, queso “Blau Ceretà”, vinagreta cítrica y flores
Mayo. Nos encontramos en medio de la primavera. El clima cambiante con sus días de sol y calor y sus días de…
Fresas osmotizadas en su licor, espuma caliente de queso Altejó, cúpula de caramelo y albahaca fresca
Según avanza la primavera nos van surgiendo pequeñas maravillas, de corta duración de las que nos debemos nutrir y disfrutar. En este…
Mollejas de ternera, multiesférico de habas y colmenillas
En este plato buscamos el juego de combinar una receta clásica de mollejas y le introducimos un concepto de técnica de cocina…
Bacalao a la llama, cremoso de nabos de montaña, lechugas a la brasa y vinagreta carbonatada de pomelo
Acabamos con los productos del frío invierno y asoman los productos de primavera. Algunos entran en declive, como las maravillosas trufas; pero,…
Cardo, crema de piñones, cigalas al natural y escabeche de codornices
Mar y montaña de sensaciones. Un plato que conjuga dos mundos que se encuentran en el escenario, un plato rápido y sabroso…