El codillo es una parte del cerdo muy apreciada tanto en la cocina catalana como en la gastronomía de la Europa central (Alemania, Austria, Polonia…). La cantidad de colágeno que contiene la hace perfecta para…

Cratarellus Cornucopioides; seta cenicienta y oscura, con tonos fúnebres y nombre mortuorios: trompeta de la muerte, cuerno de los muertos, en Francia, la carne de los pobres… Con este pedigrí nadie la incluiría en sus…

Acercamos nuestra versión de una ensalada americana. Servida e ideada por primera vez en el s.XIX por el maître del hotel neoyorquino Waldorf-Astoria, Oscar Tschirsky, y convirtiéndose en muy pocos meses en objeto de deseo…

Estrenado el siglo XVIII, el cocinero de Napoleón Bonaparte conoció en la región de Turín un típico dulce piamontés llamado Zabaione. Éste se lo llevó en su recetario y de allí a la codificación de…

La alcachofa es sin ninguna duda la reina de los campos del invierno mediterráneo, familiar de las compuestas, para guarnecer nuestro plato. Esta extravagante y singular planta inicialmente utilizada como remedio sanador, fue admirada y…

Las chirivías son tubérculos dulces, con toques anisados y ligeramente picantes, semejantes a unas zanahorias descoloridas que se llevan cultivando en nuestras costas (en sus zonas más gélidas) desde el origen de las grandes civilizaciones….

A la piparra se la conoce como el langostino de Ibarra por sus características particulares de cultivo y adaptación a la zona guipuzcoana donde se cultiva. Conservada tradicionalmente en vinagre, se suele utilizar para acompañar…

Que la quinoa es un súper alimento ya nadie lo debería dudar. Que se ha introducido en nuestras vidas y dietas de una manera habitual a nadie tampoco le debería extrañar. Pero, ¿cuál es el…

Una vez al año, cuando empieza el frío, es tradición por estos lares celebrar una de las tradiciones más antiguas en el norte del Mediterráneo: el sacrificio del cerdo. Y, de éste, nos quedamos con…

Aunque el romero regala sus inflorescencias durante todo el año, los meses más intensos de florecimiento son los suceden a las lluvias de otoño. Así que en esos días se pueden encontrar esos pequeños arbustos…