Queremos rescatar un producto olvidado como la palometa (también conocida como castañeta, zapatero o japuta) y una técnica tan antigua como el escabeche que, aunque no os lo creáis, proviene de la cocina persa y…

Mousse de gorgonzola, manzana apio, nueces crujientes, helado de queso fresco y encurtidos. ¿Resultado? Nuestra versión de una ensalada Waldorf. Aún (o siempre) apetece una buena ensalada.

Plato bonito, efectista, que a todo el mundo gusta. El tartar te deja elegir principal, acompañándose de lentejas y aguacate. Receta rápida para el entrante más digestivo.

Finalizado con un helado de mantequilla, este postre juega a los contrastes y a las técnicas. Recién acabada la temporada de melocotones, aún se pueden encontrar. Aprovechémoslo.

Hoy hablamos de tomate. ¿Sabíais que los primeros tomates que llegaron a Europa eran de color amarillo y que es por eso que en Italia se les conoce como Pomodoro (manzana de oro)? ¿Que muchos…

De las cerezas ya se hablaba de los uso y cultivos, en las crónicas de Plinio el Viejo. El imperio romano, las migraciones humanas y las de los animales se encargaron de la expansión de…

La cultura, el cultivo y la recolección de la chufa es propia de la ribera del Mediterráneo desde que los primeros habitantes se agruparon, formaron las primeras ciudades y crearon las primeras recetas. Documentos escritos…

No todas las algas son comestibles, ni mucho menos. Rojas, azules o pardas son categorías de estas plantas marítimas que sí se dejan saborear y que nosotros combinamos y aliñamos para hacer una versión de…

La caballa es uno de los pescados más apreciados desde la antigüedad en las costas atlánticas y mediterráneas. Este pequeño protagonista, de pequeño tamaño y magra carne, inverna en los fondos oceánicos y espera a…

El calçot adquiere su nombre por su forma alargada, blanca, fina y de sabor dulce. Hasta en tres veces se puede “calçar” o enterrar la cebolleta mientras va creciendo, para que su parte blanca no…