Gazpacho de cerezas
De las cerezas ya se hablaba de los uso y cultivos, en las crónicas de Plinio el Viejo. El imperio romano, las migraciones humanas y las de los animales se encargaron de la expansión de…
Chufa, almendra y cacao
La cultura, el cultivo y la recolección de la chufa es propia de la ribera del Mediterráneo desde que los primeros habitantes se agruparon, formaron las primeras ciudades y crearon las primeras recetas. Documentos escritos…
Tataki de ternera con pimienta negra y ensalada de algas
No todas las algas son comestibles, ni mucho menos. Rojas, azules o pardas son categorías de estas plantas marítimas que sí se dejan saborear y que nosotros combinamos y aliñamos para hacer una versión de…
Caballa, verduras impregnadas en moscatel y sopa de tomate
La caballa es uno de los pescados más apreciados desde la antigüedad en las costas atlánticas y mediterráneas. Este pequeño protagonista, de pequeño tamaño y magra carne, inverna en los fondos oceánicos y espera a…
Calamarcitos, calçots y papada de cerdo ibérico
El calçot adquiere su nombre por su forma alargada, blanca, fina y de sabor dulce. Hasta en tres veces se puede “calçar” o enterrar la cebolleta mientras va creciendo, para que su parte blanca no…
Frutas impregnadas con sorbete de macedonia y cava
La impregnación de frutas no deja de ser una osmosis de las mismas. Pero, ¿qué es la osmosis? Es la acción que tiene lugar cuando un líquido pasa de una disolución más diluida a otra…
Guisantes de Llavaneras con aire de menta
Al final del invierno se empieza a comercializar y cosechar este manjar verde, dulce y tierno que son los guisantes, cultivados en las costas del Maresme en Cataluña. Se tiene conocimiento de ellos desde el…
Cerdo ibérico hecho a la brasa con puré de laurel, salsa de miel, cítricos y especias
Tenemos los cítricos como frutas mediterráneas y totalmente familiares en nuestro entorno más cercano pero esto es así “solamente” desde hace unos 2000 años. De esta especie de árboles de la familia de las Citrus…
Bizcocho borracho de naranja y maracuyá
Muchos bizcochos comemos y cocinamos: genoveses, esponjosos, de frutas confitadas… Otros tantos nos sorprenden con su nombre o denominación: baba, sable, o éste que mezclamos con zumos de fruta y un jarabe aromatizado con licor,…
Ensalada crujiente de Tou dels Til·lers con peras y vinagreta de piñones
Guarneceremos esta rica ensalada de finales del invierno con un queso de la zona pirenaica cercana al pueblo de Sort. Concretamente de Tou dels Til·lers, quesería productora a la que se llega por el camino…
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