Muchos bizcochos comemos y cocinamos: genoveses, esponjosos, de frutas confitadas… Otros tantos nos sorprenden con su nombre o denominación: baba, sable, o éste que mezclamos con zumos de fruta y un jarabe aromatizado con licor, que la cocina tradicional española lo denomina borracho.
Bizcocho
Levadura fresca de panadero 4g
Azúcar 100g
Huevos 3u
Miel 8g
Harina de fuerza 150g
Naranja 20g
Sal 2g
Mantequilla 50g
Poner todos los ingredientes secos junto con la mantequilla en pomada y mezclar bien hasta que quede una consistencia arenosa.
Añadir los huevos uno a uno (la masa debería quedar entre brioche y magdalena). Porcionar y disponer dentro de moldes para fermentar la masa.
Cocer los bizcochos a 200º hasta que adquieran un bonito color dorado.
Almíbar de naranja
Agua 500cl
Cointreau 100cl
Limón 20g
Azúcar 250g
Vainilla 5u
Naranja 40gr
Hervir todos los ingredientes en una marmita y dejar enfriar. Este almíbar nos servirá para “emborrachar” los bizcochos.
Naranja caramelizada
Agua 500cl
Azúcar 500g
Naranja 300g
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
Cortar las naranjas en rodajas y dejarlas cocer en el líquido durante 40 minutos a fuego suave, sin que apenas hierva.
Inulina de maracuyá
Puré de maracuyá 200g
Agua 250g
Inulina 50g
Azúcar 30g
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Añadir el puré de maracuyá y llevar todo el conjunto hasta los 70º, momento en el cual se añade la inulina en forma de lluvia sobre el mismo. Mientras, triturar con el túrmix el conjunto.
Colar la mezcla y dejar reposar el conjunto durante 24 horas.
SOBRE LA FIRMA
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Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. Las empresas líderes del sector turístico, hotelero y gastronómico, así como personalidades del mundo de la gastronomía como Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carles Gaig, Christian Escribà o Nandu Jubany , entre otros , colaboran habitualmente con el CETT .
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