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Revista Gastronómica Digital
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Ferran Centelles

Artículos de Ferran Centelles



  • 16/8/2012 | 5º Aniversario, De vinos

    El mito del gas carbónico y la cucharita imperial

    Los cócteles vienen de antiguo, aunque históricamente han estado relegados al selecto grupo de los iniciados y a los noctámbulos empedernidos, aquellos que frecuentan lugares como el Dry Martini, Ideal o el  Tirsa (por citar…



  • 14/2/2012 | De vinos

    La cocina KISS (Keep It Short and Simple)

    ¿Cuántas veces hemos degustado un plato y la combinación excesiva de sabores nos ha negado el poder llegar al verdadero gusto? Un ingeniero, de nombre Jhonson, de la compañía americana que fabricaba aviones Lockheed, acuñó…



  • 10/1/2012 | De vinos

    Dos tendencias opuestas de maridaje

    Partimos de la base de que la generalización en los maridajes es muy complicada. Por una parte está la variación individual de las personas (el gusto es personal), por otra la dificultad de encontrar bases…



  • 9/1/2012 | De vinos

    María José López de Heredia (gerente de Bodegas López de Heredia)

    “Me ha impresionado mucho la carta-libro de vinos de Atrio” María José López de Heredia es una persona carismática y energética, su apellido está estrechamente ligado a la historia de producción del vino de calidad…



  • 12/9/2011 | De vinos

    Chismes, rumores y bulos sobre el vino

    Una leyenda urbana De todas las leyendas urbanas que circulan en el ámbito del servicio del vino hay una que me llama especialmente la atención, se trata de la sentencia tantas veces utilizada: “Vayamos abriendo…



  • 25/5/2011 | De vinos

    De fantasmas y de sabios

    La ilusión de “Ebbinghaus” es un efecto óptico que altera la percepción real de las dimensiones. Lo presentó el psicólogo Hermann Ebbinghaus (1850-1909) y pretendía demostrar como las influencias externas pueden modificar la visión de…



  • 1/3/2011 | De vinos

    Vinokinesia

    La kinésica (del griego kínesis, que significa movimiento) es una parte de la teoría de la comunicación que estudia los gestos del cuerpo –la comunicación no verbal– como medio de expresión. En Estados Unidos es…



  • 7/1/2011 | De vinos

    Replanteando la fórmula de Stevens

    Émile Peynaud (1912-2004) es, sin lugar a dudas, uno de los personajes con los que compartir una botella de vino resultaba una lección magistral que transformaba la mesa en el aula magna de la Sorbonne…



  • 12/11/2010 | De vinos

    Xavier Rousset (MS, Texture, 28º-50º)

    ¡No se deje llevar por el vino natural, por favor!



  • 1/10/2010 | De vinos

    Carta abierta a Pedro Ballesteros, MW

    Querido Pedro, No te imaginas la alegría que me produjo leer la entrevista que te hizo Jordi Melendo y que apareció publicada en www.elmundovino.com. Aunque no nos conozcamos personalmente, con la entrevista me sobra y…



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