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Revista Gastronómica Digital
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Víctor Oller

Artículos de Víctor Oller



  • 2/5/2014 | Receta Express

    Tartar de pera de Puigcerdà con parmesano y espinacas

    PERA / PARMESANO / ESPINACAS / FRUTOS SECOS Me trajeron, no hace mucho, unas peras de Puigcerdà. Para quien no las conozca, diré que es una fruta delicada que enseguida se estropea, de carne suave…



  • 12/12/2013 | Receta Express

    Chichamares

    CALAMARES / JAMÓN / LECHE DE COCO / SOJA / JENGIBRE / LIMA Chichamares?? Sí, chicharrones de calamar. Sé que no es algo nuevo. Es  más bien una receta/reivindicación o una polémica/pregunta. No soy de…



  • 24/10/2013 | Receta Express

    Tatin de turrón

    ¿Receta express? ¿Qué entiendo yo por receta express? Os explico y pondré un ejemplo. Los que somos cocineros habitualmente tenemos que oír por parte de amistades, generalmente femeninas, como al enterarse de nuestro oficio, les…



  • 15/4/2013 | Receta Express

    Joyas prestadas

    ESCAROLA / BACALAO / GUISANTES / FRUTOS SECOS / CITRONELLA Nos gusta, y tenemos la costumbre, las personas que cocinamos habitualmente, ir probando y picoteando aquellos ingredientes que tenemos por la cocina para trabajar. Bien…



  • 3/12/2012 | Receta Express

    ‘Trinxat’ de costa

    COL / PATATA / BUTIFARRA / SEPIA Estábamos el otro día junto a mi jefe de cocina, Josep Llirinós de El Ventall , preparando los nuevos platos de la carta, y la conversación giraba entorno…



  • 24/7/2012 | Receta Express

    Hinojo marino

    HINOJO MARINO / PAN DE PITA / BERENJENA / BOQUERÓN BLANCO GUERINDA 2011 Joan Nadal (Joan Pescador para los habitantes de Tossa de Mar) fue un humilde pescador de barca pequeña, un “busi” de remos…



  • 6/3/2012 | Receta Express

    Escabeche circular 4 Seasons

    SALMONETE / FRUTOS SECOS / CEBOLLA / VINAGRE DE VINO / MARIDADO CON AROA LARROSA 2011 Mi pasión por los escabeches viene de lejos, de muy lejos, pero fue en el año 1996 cuando me…



  • 6/2/2012 | Receta Express

    Caracoles con cabra de mar y chocolate

    CABRA DE MAR / CARACOLES / CHOCOLATE / MARIDADO CON TINTO ROBLE PAGOS DE ARAIZ 2009 La mayoría de nosotros, sino todos, somos la suma de las experiencias vividas y los poderosos recuerdos que estas…