Mariatinto, un vino que busca seducir en la mesa antes que en las listas
La frase llegó sin protocolo. Humberto Falcón había puesto sobre la mesa de Pangea, el restaurante de Guillermo González Beristain, un vino…
Enrique Paredes: el mestizaje sin folclor
Axolao no es una taquería peruana. Tampoco un restaurante peruano adaptado al gusto mexicano. Es otra cosa, y entenderlo exige empezar por…
Isaac Hernández: pan, no guerra
8:15 de la mañana. Ya hay gente afuera. Esperan. El horno lleva horas prendido. Pan recién horneado. Aroma de conchas, kouign-amann, hogaza…
México, 2025: luces altas, motor encendido… ¿Hacia dónde vamos?
La gastronomía mexicana de 2025 se escribe en plural. Más allá de Michelin y 50 Best, una red de chefs emergentes, cocineras…
Alexis Ayala: la seriedad que no se toma en serio
La lengua llega sin anuncio. Suave, casi obscena en su textura, con un golpe de acidez que despierta antes de que el…
Cocineras tradicionales: la cocina que sostiene a México (aunque México insista en no verlas)
María de los Ángeles Romero se inclina sobre el metate a las seis de la mañana. El metate —heredado de su abuela,…
Eduardo García Guzmán: el sabor de lo que sobrevive
La cocina de Máximo Bistrot no tiene estridencia. Tiene ritmo. A veces parece una orquesta en la que cada silencio también está…
Guías Caníbales Tacos imperdibles en Ciudad de México
Un habitante de Ciudad de México puede sobrevivir sin coche, sin paraguas y sin plan de ahorro. Pero sin tacos, no. Al…
Olga Cabrera: La Ternura que Sostiene el Fogón
El olor de una tortilla recién inflada. El hervor de frijoles en la olla. Olga Cabrera cierra los ojos y vuelve a…
Lupita Vidal: La resistencia ya no se postula, se cocina
La carne pura que se desprende de esa coraza dura es también una metáfora de lo que ha sido su trabajo durante…
Guías caníbales. Mole: Con decirlo no decimos nada
Estoy en un restaurante de alta cocina cuyo nombre prefiero no mencionar, frente a un mole que cuesta 850 pesos y sabe…
Edgar Núñez: el sabor de lo no dicho
Había un lugar donde el tiempo se detenía. Un salón de madera, con muros pesados y cortinas cerradas que parecían proteger el…