El Bar Liguria es una de las referencias del ocio gastronómico en Santiago de Chile. Abierto por Marcelo Cicali hoy hace treinta y cuatro años en la Avenida Providencia, se ha ido desdoblando hasta consolidar su espacio central en la calle La Merced, en Lastarria. La coctelería, los vinos y la cocina lanzan una mirada permanente a los usos culinarios tradicionales.
Preparación típica de Chile. Compañero del pan de pascua en la cena de Navidad y Año Nuevo, reparte sonrisas en la fiestas laborales de fin de año. Aunque no se sabe quién lo bautizó, se cree que es debido a que se envasaba en botellas de anís español, que tenían en la etiqueta un mono de cola larga. Es dulce, da color en las mejillas y es irresistible.
Ingredientes para 4 litros
*3 l de leche.
*1 botella de aguardiente de 40º.
*1 rama de canela.
*5 clavos de olor.
*1 tarro de leche condensada.
*500 g de azúcar.
*1 cucharada de nuez moscada en polvo.
*2 cucharadas soperas de café instantáneo en polvo.
Elaboración
–Hervir la leche en una olla grande, cuidando que no se suba ni humee.
-Cuando esté hirviendo, agregar la leche condensada, café y el azúcar disuelta con los aromatizantes.
–Apagar el fuego y mezclar bien. Deja que se enfríe y retira los palitos de canela y los clavos de olor.
–Añadir el aguardiente, revolver, guardar en las botellas (son cerca de 4 litros de cola de mono, para la familia) y refrigerar en lo posible hasta el otro día, para que esté bien helado.
–Servir con un trozo de pan de pascua.