El Bar Liguria es una de las referencias del ocio gastronómico en Santiago de Chile. Abierto por Marcelo Cicali hoy hace treinta y cuatro años en la Avenida Providencia, se ha ido desdoblando hasta consolidar su espacio central en la calle La Merced, en Lastarria. La coctelería, los vinos y la cocina lanzan una mirada permanente a los usos culinarios tradicionales.
Preparación típica de Chile. Compañero del pan de pascua en la cena de Navidad y Año Nuevo, reparte sonrisas en la fiestas laborales de fin de año. Aunque no se sabe quién lo bautizó, se cree que es debido a que se envasaba en botellas de anís español, que tenían en la etiqueta un mono de cola larga. Es dulce, da color en las mejillas y es irresistible.
Ingredientes para 4 litros
*3 l de leche.
*1 botella de aguardiente de 40º.
*1 rama de canela.
*5 clavos de olor.
*1 tarro de leche condensada.
*500 g de azúcar.
*1 cucharada de nuez moscada en polvo.
*2 cucharadas soperas de café instantáneo en polvo.
Elaboración
–Hervir la leche en una olla grande, cuidando que no se suba ni humee.
-Cuando esté hirviendo, agregar la leche condensada, café y el azúcar disuelta con los aromatizantes.
–Apagar el fuego y mezclar bien. Deja que se enfríe y retira los palitos de canela y los clavos de olor.
–Añadir el aguardiente, revolver, guardar en las botellas (son cerca de 4 litros de cola de mono, para la familia) y refrigerar en lo posible hasta el otro día, para que esté bien helado.
–Servir con un trozo de pan de pascua.
SOBRE LA FIRMA
Bar Liguria
Merced 298. Lastarria, Santiago de Chile.
