El prontoalivio (Lippea alba) es una planta medicinal que se encuentra en los valles interandinos. Reconocida por sus virtudes analgésicas y antiinflamatorias, ha sido tradicionalmente utilizada para aliviar malestares y dolores. Esta planta alberga compuestos activos que refuerzan sus efectos terapéuticos y se consume frecuentemente en forma de infusiones, adquiriendo el sobrenombre de ‘analgésico rural’.
La creación de este destilado inicia con un alcohol neutro del que se extrae la esencia del prontoalivio mediante la técnica de arrastre a vapor. El proceso se propone satisfacer el paladar y además aprovechar las propiedades curativas de la planta, combinando la experiencia sensorial con los beneficios terapéuticos de la planta.
Ingredientes para el kéfir de eucalipto
-2 l de base de kéfir.
-90 g de eucalipto.
Ingredientes para la infusión de bayas en F.V.T::
*300 ml de F.V.T.
*120 g de bayas de pino.
*60 ml de jerez oloroso seco.
Ingredientes para 80 esferas de uva
*100 gramos de manteca de cacao.
*2 gramos de sal.
*300 ml de clarificado de uva Isabelina.
*Dos pieles de naranja.
Ingredientes para el cóctel
*60 ml de Territorio Valle Andino (destilado de prontoalivio).
*30 ml de infusión de pino, bayas silvestres y uva.
*30 ml de kéfir de eucalipto.
*5 ml de Lillet Blanc.
*Falso nido de fibra de coco.
*3 esferas de manteca de cacao y clarificado de uva.
Elaboración del kéfir de eucalipto
–Combinar la base de kéfir con los 90 gramos de eucalipto.
–Macerar la mezcla en frío durante 3 días para que los sabores se integren completamente. El rendimiento será de 2 litros.
Elaboración de la infusión de vayas en F.V.T.
–Poner las bayas de pino en un baño maría durante 15 minutos para extraer sus sabores.
–Retirar del fuego y dejar reposar la mezcla.
–Agregar el jerez oloroso seco a la infusión de bayas.
Elaboración de las esferas de Uva
–Llenar los tapetes de esferas con el clarificado de uva Isabelina y llevar al ultracongelador, preconfigurado a una temperatura de -30°C, durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que adquieran consistencia.
–Derretir la manteca de cacao con la sal en una olla pequeña, a una temperatura moderada. Retirar del fuego y deja reposar unos instantes. La manteca de cacao debe estar entre 37°C y 40°C para poder trabajarla bien en una alfombrilla de silicona..
–Sumergir los huevos de una bandeja, uno a uno, en la manteca de cacao derretida, dándoles un ligero baño. Colocar en la alfombra hasta que se atemperen.
–Repetir el proceso con la otra bandeja de huevos.
–Agregar aceites de naranja con las pieles previamente alistadas y despegar las esferas de los tapetes.
Elaboración del cóctel
–Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y hacer un throwing.
–Servir el kéfir directamente en el vaso, acompañado de hielo en rocas y perfume de eucalipto.
SOBRE LA FIRMA
La Sala de Laura
Calle 65 Bis #4-23. Bogotá.
