Ostras de Arcachon, caviar, hojas con sabor a ostra con gelatina, en tartar y en royale
Alain Dutournier, considerado uno de los mejores chefs de Francia, es conocido por su estilo de cocina moderna que combina ingredientes tradicionales…
Coliflor Geisha
Con el café como bandera y el propósito de incorporarlo a la alta gastronomía, Mario Castrellón reafirma su rol como embajador de…
Sándwich de filete Kobe
El sándwich de kobe es el plato más famoso y emblemático del restaurante Wagyumafia, de Hisato Hamata. Su grosor, su elevado precio,…
Kale negro y tomate
Antonia Klugmann lidera el proyecto L’Argine, una casa de piedra con un restaurante y unas pocas habitaciones, rodeada de vegetación, una naturaleza que…
Rodaballo, trufas y yuzu kosho
Vildegaard rompe esquemas en la cocina danesa por unas creaciones exquisitamente intrincadas y elegantemente elaboradas. Hoy traemos este rodaballo con trufas y…
Emulsión de coliflor con foie
El chef Fran Vicente nos muestra cómo incorporar el foie a nuestras recetas de una forma rápida y sencilla. Os proponemos utilizar…
El Queso
Paulo Airaudo ha aprendido a resumir su forma de entender la cocina en una sola frase: «Corazón italiano, influencias asiáticas, reinterpretación de…
Lomo de rape negro adobado y crema trufada acelgas nuevas
La receta es de José Manuel de Dios, chef de La Bien Aparecida desde 2016.
Sopa de verduras
José Viejo y Rosa Ruisánchez manejan el recetario clásico asturiano en el control experto de la brasa, en la selección minuciosa de…
1984
Rasmus Munk practica una cocina singular en su restaurante Alchemist (Copenhague) que él mismo define como holística. Su propuesta pretende no solo…
Solomillo Wellington
El chef Sergio Garrido nos presenta solomillo Wellington, un plato clásico de la cocina inglesa apreciado y valorado en los menús para…