La tarta de queso es uno de los postres favoritos, hay infinidad de variedades, solidas, líquidas, frías, calientes, templadas…
Lo ideal es acercarse a una de sus tabernas perretxiCo (Madrid, Santander, Logroño y Vitoria) para disfrutar de este maravilloso postre y degustarlo, pero si te animas a hacerlo en casa, Josean Merino te da su receta:
Para 6 tartas individuales (150 gr. cada una)
· 600 gramos de queso crema
· 250 gramos de nata 35% materia grasa
· 5 huevos
· Una pizca de sal
· 80 gramos de queso Idiazábal ahumado
· 200 gramos de azúcar
· 10 gramos de harina
· 100 gr de galleta maría
· 50 gr de mantequilla
·Mezclar con un robot de cocina el queso crema, la nata, los huevos, la sal, el queso Idiazábal (previamente rallado) y el azúcar. Guardar la mezcla en frio.
· Por otro lado, triturar la galleta María con la mantequilla fundida y dejar descansar en frio unos 10 minutos.
· Coger unos moldes de silicona o de aluminio (también unos aros de acero pueden servir) con un diámetro de 10 cm y altura de 4 cm. Extender con la ayuda de una cuchara la masa de galleta y mantequilla creando una capa bien presionada de un cm. de grosor.
· Verter la mezcla de la tarta hasta llegar a los 150 gr.
· Hornear con horno estático durante 10 minutos a 180 grados. Dejar descansar fuera del horno unos 10 minutos y guardar en frio 2 horas mínimo.
· Antes de servirla, se recomienda hornearla durante 2 minutos a 180 grados (o 30 segundos al microondas).
· Servir con queso Idiazábal rallado y mermelada de arándanos si se prefiere.
