Pani Puri de salmón, con mantequilla y vichysoise de peras
El pani puri, de procedencia india, es una masa frita en forma de esfera con agua especiada de tamarindo. Es un snack…
Higo con anchoas
El contraste dulce salado de este plato lo convierte en un bocado original que puede funcionar tanto de aperitivo como de entrante.…
Rollitos frescos con ensalada de algas
Esta receta, facilitada por el CETT, es una opción para aquellos que desean comer verduras de una manera diferente. Para conseguir cuatro…
Calamar huevo
Matteo Baronetto persigue una cocina personal, distintiva, caracterizada por el equilibrio y una ejecución maestra. “Una cocina que quiere ser rica en…
Escabeche de lubina
La receta de escabeche blanco es sencilla y utiliza ingredientes fáciles de encontrar. La elaboración es para 10 raciones. Ideal para esta…
Ceviche de mero murike a la brasa
Héctor Solís, chef del restaurante Fiesta de Lima, reivindica los sabores del país andino centrándose en uno: el mero murique. «En el…
Tiramisú plant based
El chef Antonio Arrabal, del restaurante La Jamada (Burgos), fundó en 2018 LAB La Jamada, su laboratorio de investigación gastronómica. Desde ambos…
Tradición gastronómica en torno al fuego de San Juan
Un relato de la parte gastronómica de la fiesta de San Juan que incluye la receta de la coca de Miquel Guarro,…
Aguachile de chochas, manzana y endivias
Benjamín Nast nos comparte esta receta de uno de los productos marinos más versátiles de la despensa chilena. Las chochas son un molusco…
Paté de tomate
Denise Monroy desarrolla una cocina basada en vegetales con un estilo informal y callejero en su restaurante Elektra. Una muestra de ello…
Cherne, mojo verde de cilantro, batata y beurre blanc de camarones, queso de flor y mojo rojo
Braulio Simancas practica en su Tasca El Silbo Gomero, en La Laguna (Tenerife), una cocina basada en los orígenes del territorio. Prueba…
Bullabesa vegetal de Almería
Actualización de una receta típica de la cocina marinera almeriense. Puede recordar al gazpachuelo malagueño, pero es un plato característico de los…
