Hamburguesa de wagyu con kétchup de frambuesa y crema de colmenillas
Con las buenas temperaturas, alargándose los días, podemos disfrutar de un sinfín de productos que esta época nos ofrece. Siendo selectivos, optamos…
Gazpacho-sopa de cerezas
Ya hace calor y, con las flores y el polen a flor de piel, empezamos una de las épocas más bonitas del…
Plumcake de coco y cilantro con sorbete de cacao
Demos la bienvenida a la primavera con un postre de sabor. Coco y cacao. Cacofonía que marida en diferente formato. Un postre…
Paté de montaña con confitura de piparras
Vamos de cara a la primavera y la naturaleza va dejando el frío a un lado para obsequiarnos con múltiples referencias. La…
Bacalao con muselina de ajo negro, crema de almendra tostada y setas
Esperando que llegue de pleno la primavera ya podemos observar que todo empieza a florecer, empezando por los almendros, seguidos en breve…
Bizcocho borracho con sorbete de mandarina
Divirtámonos invitando a nuestros amigos con un postre de sabor. Un bizcocho con sopa de mandarina de pocos pasos para cocinar en…
Arroz de sepietas, alcachofas y plancton marino
Buen momento para las alcachofas, que aquí presentamos en comunión en un plato seco y jugoso con plancton marino. No sólo Ángel…
Coca de calçots, queso de cabra y escarola con vinagreta de romesco
Temporada de calçots. Principios de año y frío es sinónimo de calçots, manjar que aquí presentamos de otra manera. Dejaremos el babero…
¿Jamón con fresas? Sus aromas dicen sí
Resulta que nuestro cerebro tiene razón cuando nos propone “guarrindongadas” -gracias, David de Jorge, por darles visibilidad- como unir chocolate y chorizo…
Trío de fruta de temporada osmotizada
Época de buenas frutas para paladear. Las mandarinas y las naranjas están en buen momento, como los fresones y los frutos rojos.…
Solomillo de ciervo al estilo Wellington con salsa de arándanos y verduritas del huerto
El mar no produce en demasía ahora así que giramos la vista a tierra. Allí nos acoge la caza y las verduritas.…
Cremoso de foie, gelatina de mandarina y yogur griego
Empezamos el año nuevo con energías renovadas y algunas novedades importantes en este mes. La receta que presentamos incluye mandarinas, en su…