Monte bianco 2018
Para empezar noviembre y jugar con las castañas, un plato típico del norte de Italia: el Monte Bianco. Un dulce tradicional donde…
Magret a baja temperatura con texturas de boniato
Octubre abre grandes posibilidades a la hora de utilizar producto. Llegan los boniatos, con los que proponemos una receta afrancesa mediante un…
Coulant de ceps
Con la llegada esperada de las lluvias, pero aun haciendo calor, podemos encontrar en todos los niveles alimenticios gratas sorpresas para cocinar.…
Cocido montañés
El otoño ya ha llegado y trae consigo mucho más que hojas, atardeceres de estampa y algo de frío. A nivel gastronómico…
Mochi de higos, con helado de vainilla y pimienta de Sichuan
Ya ha llegado la quimera de los higos. Un deseo intenso que las higueras continúen siendo el árbol que nos proporciona el…
Suquet ligero de bonito, tomate, albahaca y mejillón de roca
Acaba de entrar el otoño, pero seguimos estivales. La mejores frutas y verduras perduran en el mercado, donde destacan también productos que…
Mini huerto de verduras con crema de calabaza con toques ahumados
Se acaba el verano pero continuamos obteniendo verduras y frutas en los mercados. Entre ellas, calabazas, presentes y bonitas con ese tono…
Leche de oveja, pistilos de alcachofa, carnes de cordero lechal y humo de pino de David Andrés
Sólo tres productos, humildes y representativos del país: alcachofa, cordero y pino, con gran afinidad por la brasa. David Andrés, segundo chef…
Tres tenedores con pasta trufada
Ya ha llegado septiembre y con él el regreso a la rutina, al trabajo, a los agobios. Pero hay algo que no…
Suprema de pichón braseada con mango y toques indios
Junto con los pichones, el mango madura en esta época del año. No solo es una fruta índica sino que tiene muchos…
Bizcocho etéreo, cremoso de mascarpone, frambuesas impregnadas en su licor y polvo de frambuesas
Este postre que hemos creado tiene un fin muy concreto, y no es más que el conjunto del postre se sienta ligero…
Sopa mediterránea de almejas con calamares de potera, notas ácidas y ciruelas
La potera es un arte de pesca con unos pequeños anzuelos que se usa para pescar el calamar artesanalmente cerca de la…