Croquetas de jamón
ACEITE DE OLIVA / MANTEQUILLA / JAMÓN SERRANO / LECHE Las croquetas de jamón del chef Nacho Manzano son toda una institución…
Pera al ‘vi-nagre’
PERA / FOIE / QUINOA / NUECES / VINAGRE Josep Muñoz Ribera, de 18 años, se proclamó el pasado 30 de abril…
Tartar de pera de Puigcerdà con parmesano y espinacas
PERA / PARMESANO / ESPINACAS / FRUTOS SECOS Me trajeron, no hace mucho, unas peras de Puigcerdà. Para quien no las conozca,…
Solomillo de cabra con boniato
CABRA HISPÁNICA / BONIATO / TROMPETAS DE LA MUERTE / CARDAMOMO Sierra dels Ports, cerca de Bot. Diez de la mañana. Montados…
Espardeñas con pies de cerdo y avellanas
ESPARDEÑAS / PIES DE CERDO / AVELLANAS / COL Esta es una de las tantas versiones del plato mar i muntanya que…
El Trinxat de la Taverna
COL / BACALAO / BUTIFARRA / HUEVO El trinxat es un plato típico de montaña que pertenece al recetario tradicional de la…
‘All i pebre’ 2013
ANGUILA / PATATA / GUINDILLA / PERA Os quiero hablar de un plato típico de la zona del Delta del Ebre y…
Gazpacho de Alcanar
CLEMENTINAS / LANGOSTINOS / ACEITE DE OLIVA / VINAGRE Aquí va un divertido ejemplo del recetario que hemos realizado desde la Fundación…
Ensaladilla Rusa sobre coca pan
PATATA / JUDÍA / BONITO / PAN La ensaladilla rusa es una de esas tapas tradicionales que estamos acostumbrados a ver en…
Chichamares
CALAMARES / JAMÓN / LECHE DE COCO / SOJA / JENGIBRE / LIMA Chichamares?? Sí, chicharrones de calamar. Sé que no es…
Perdiz envuelta en col
PERDIZ / COL / ESCUDELLA Cada año desde 1374 el rey Pere III de Catalunya y Aragón concedió a los Pahers y…
Tatin de turrón
¿Receta express? ¿Qué entiendo yo por receta express? Os explico y pondré un ejemplo. Los que somos cocineros habitualmente tenemos que oír…