“Carn d’olla” líquida
“CARN D’OLLA”/GARBANZOS/ COLES DE BRUSELAS / ACEITE DE TRUFA / MARIDADO CON PRÍNCIPE DE VIANA EDICIÓN LIMITADA CRIANZA El caldo de “escudella”…
Pan de jamón
JAMÓN DE PIERNA / UVAS PASAS / TOCINETA / MARIDADO CON VIÑA ZORZAL TINTO GARNACHA VIÑAS VIEJAS 2010 El pan de jamón…
Escabeche circular 4 Seasons
SALMONETE / FRUTOS SECOS / CEBOLLA / VINAGRE DE VINO / MARIDADO CON AROA LARROSA 2011 Mi pasión por los escabeches viene…
CArpacc10
VIEIRA / MANZANA / CILANTRO / AGUACATE / JENGIBRE / LIMA / SAKURA CRESS / SOJA / MARIDADO CON INURRIETA ORCHÍDEA 2011…
‘Rostit’ 2.0
TERNERA / MANZANA / SHITAKE / SOJA / MARIDADO CON ALZANIA FINCA LA MONEDA El “rostit de vedella” es uno de los…
Caracoles con cabra de mar y chocolate
CABRA DE MAR / CARACOLES / CHOCOLATE / MARIDADO CON TINTO ROBLE PAGOS DE ARAIZ 2009 La mayoría de nosotros, sino todos,…
Sopa de mejillones al natural con mandarina
MEJILLONES / MANDARINAS / MARIDADO CON ¿Por qué esta receta? Muy rápida, ideal para realizar en casa, incluso entre semana. En 10…
Coca de escalivada con sashimi de atún
ATÚN / ESCALIVADA / PAN INGLÉS / MARIDADO CON LEZAUN TEMPRANILLO La idea del plato es la estratificación. Siempre me han interesado…
El panettone me pone
PANETTONE / YOGHOURT / FRUTAS / AVELLANA / MARIDADO CON SEÑORÍO DE SARRÍA MOSCATEL La Navidad es época de comilonas, fiestas, regalos……
L’Atelier cordobés
JUDÍAS VERDES / VENTRESCA DE BONITO / HUEVO / MARIDADO CON INURRIETA MEDIODÍA Durante mi última visita Córdoba, una de las recetas…
Tartare de pimiento asado y pulpo
PIMIENTO / PULPO / ALBAHACA Los tartares están de nuevo en la ciudad. Esta elaboración/técnica vuelve a estar de moda. En Barcelona…
“Risoccio”
RISOTTO DE CEPS / GAMBAS / HABITAS Sin duda, las líneas de productos 5ª gama para terminar en casa son interesantes, sobre…