L’Atelier cordobés
JUDÍAS VERDES / VENTRESCA DE BONITO / HUEVO / MARIDADO CON INURRIETA MEDIODÍA Durante mi última visita Córdoba, una de las recetas…
Tartare de pimiento asado y pulpo
PIMIENTO / PULPO / ALBAHACA Los tartares están de nuevo en la ciudad. Esta elaboración/técnica vuelve a estar de moda. En Barcelona…
“Risoccio”
RISOTTO DE CEPS / GAMBAS / HABITAS Sin duda, las líneas de productos 5ª gama para terminar en casa son interesantes, sobre…
Carpaccio “Transformers”
CARPACCIO / RÚCULA / MASCARPONE / PIÑONES Al igual que a muchos de vosotros, me apasionan los mercados municipales; además, en Barcelona…
La Cenicienta
COLIFLOR / IBÉRICO COCIDO / PIMENTÓN / REGADO CON CELLER BATLLE GRAN RESERVA 2001 BRUT La coliflor es una de esas verduras…
“Xatomata”
ESCAROLA / TROMPETAS DE LA MUERTE / TOMATE / KALAMATA / REGADO CON GRAMONA ARGENT ROSÉ GRAN RESERVA BRUT NATURE 2007 Estamos…
Administración Acurio
“LLORITOS” / LIMA / MAÍZ / AJÍ AMARILLO / CILANTRO / REGADO CON GRAMONA ARGENT GRAN RESERVA BRUT 2006 Son más de…
“Rico, rico”
MASCARPONE / TOMATE / ANCHOAS / ALMENDRA No es un homenaje a Karlos Arguiñano, este se lo haremos en San Sebastian Gastronomika,…
«Bloody Parra»
CIGALAS / QUESO DE CABRA / TOMATE / REGADO CON SAUVIGNON BLANC Acabando el verano, hay que aprovechar para hacer algún plato…
Atún rojo y rojo – “Hoy no me puedo levantá”
ATÚN ROJO / CEREZAS / CEBOLLA / REGADO CON GRAMONA ROSADO PRIMEUR Hace unas semanas, un grupo de amigos cocineros viajaba a…
A Rondissoni
PANCETA / JUDIAS DEL «GANXET» / CEPS / REGADO CON GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA BRUT NATURE Dicen que Rondissoni fue el…
Sepia «Popeye»
SEPIA / ESPINACAS / MOSTAZA / PIPAS / REGADO CON GRAMONA MAS ESCORPÍ Tanto la sepia como el calamar, que pertenecen a…