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La marca de aguas francesa Evian, procedente de Los Alpes, ha celebrado en Madrid 200 años de historia de la mano de dos chefs jóvenes de referencia, Rubén Hernández Mosquero (EMi*, Madrid) y Juan D’Onofrio (Chispa Bistró*, Madrid), en una cena a cuatro manos celebrada en Chispa Bistró.
La cena se planteó como un diálogo entre las cocinas de ambos chefs, donde ambos se inspiraron también en el ADN de la marca y en sus dos siglos de trayectoria.
Algunos de los platos firmados por Emi fueron: topinambur, jalapeño y jengibre, acompañado de gim bugak, nori y quisquillas o el foie, bogavante asado, setas y pato, mientras que las elaboraciones de Chispa fueron el bonito y tonnata, sepia y bizkaina o la molleja de ternera, beurre blanc y anchoa.
El menú estuvo acompañado, además del agua que protagonizaba el evento, por una selección de bebidas que recorrió diferentes registros, desde Nordés Vermouth Blanco y Coquinero Fino en Rama, hasta vinos de Viña Monty y un Champagne Piper-Heidsieck Essentiel.
Fue, además, una cena diferente, en la que, como explicaron los chefs, “el maridaje no se planteaba únicamente desde el vino, sino también desde el agua y desde la música que ambos seleccionamos para acompañar la experiencia.”
La celebración incluyó una cata dedicada a descubrir el agua desde una perspectiva gastronómica, conducida por Melina Montero, Senior Manager de Investigación e Innovación (I+D) en Danone, actual propietaria de la marca Evian, y certificada por la Water Sommelier Union. Montero explicó que el agua Evian, mineral natural, proviene del corazón de los Alpes franceses, un sitio geológico único en el mundo. Durante más de 15 años atraviesa las rocas adquiriendo minerales. Montero explicó que Evian lleva más de 30 años trabajando para preservar el entorno natural de la fuente con el objetivo de mantener la calidad excepcional del agua.
En España, Rubén Hernández Mosquero ejerce como embajador de evian, de ahí su participación en una cena donde además tuvo ocasión de compartir velada con un buen amigo.
