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En una ciudad acostumbrada a las aperturas constantes y a la rotación acelerada de mesas, Jimmy’s Restaurant ha optado por otro camino. El proyecto impulsado por Tito Pajares nace con una idea clara: recuperar el espíritu de los grandes clubes internacionales donde la cena es solo el principio de la velada.
Aquí no hay doble turno. Cada reserva ocupa su mesa durante toda la noche. La propuesta invita a cenar sin prisas, a enlazar la sobremesa con una copa y a dejar que la conversación fluya mientras el salón se transforma, poco a poco, en escenario.
Al cruzar la puerta verde, el espacio envuelve con luces suaves, terciopelos y una distribución pensada para favorecer la intimidad. La terraza climatizada —operativa todo el año— prolonga la experiencia con la misma cadencia que define al restaurante: calma, temperatura cuidada al detalle y sensación de refugio en pleno centro de Madrid.
Para Tito Pajares, Jimmy’s representa su manera de entender la hospitalidad: anticiparse, cuidar los pequeños gestos y convertir cada visita en un recuerdo que permanezca más allá del último cóctel.
Al frente de los fogones están los chefs Eduardo Maine y David Prieto, que llevan más de veinte años trabajando juntos. Esa complicidad se traduce en una cocina técnica, precisa y abierta al mundo.
Su enfoque parte del respeto al producto y de una mirada internacional que incorpora técnicas y matices de distintas culturas. La carta se renueva cada cuatro meses para acompañar la temporalidad y mantener una evolución constante.
En 2025, Jimmy’s fue reconocido en el Campeonato de España de Steak Tartar, celebrado en el marco de Salón Gourmets. Su steak tartar se presenta sobre crujiente de alga nori, con yema curada ahumada y caviar. Un plato que resume la filosofía de la casa: producto de gran calidad trabajado con técnica contemporánea y equilibrio.
Jimmy’s es Embajada de Joselito y ofrece el Jamón Joselito Vintage 2016, con diez años de maduración y custodiado en cámara propia. Una oportunidad para explorar la evolución de uno de los grandes iconos ibéricos.
La carta recorre diferentes geografías:
Entrantes como las Ostras Poget n.º 3 “Spéciale”, el Eclair de foie con reducción de calamansi o la croqueta de kimchi crab y caviar.
Mar y fuego, con propuestas como el rodaballo salvaje a la robata, la lubina al vapor estilo nikkei o el carabinero XXL.
Carnes donde destacan el solomillo Macallan, el tomahawk de wagyu o la quinta costilla de Angus a baja temperatura.
Barra de sushi, con nigiris como el de presa Joselito aburi con foie o el de wagyu y toffee Blue Label.
Como Embajada de Dom Pérignon, el restaurante reúne diferentes añadas y formatos de la maison. La carta de vinos incluye etiquetas de prestigio internacional con altas puntuaciones en crítica especializada.
Entre las referencias destacan nombres como Vega Sicilia, Pingus o Château Haut-Brion, junto a otras bodegas de España y Francia que completan una selección pensada para el maridaje y la sobremesa.
La barra interpreta el cóctel como parte del discurso gastronómico. Creaciones como el Jimmy’s —con vodka, maracuyá y miel de jengibre—, el The Macallan Luxury Diamonds o el Gabana Porn-Star acompañan la transición natural de la cena al tardeo nocturno.
La música en vivo es otro de los pilares del proyecto. Artistas líricos y melódicos interpretan un repertorio que viaja del clásico al jazz y al soul. La acústica ha sido diseñada para envolver sin invadir, permitiendo que la conversación siga siendo protagonista.
El servicio apuesta por la cercanía y la precisión, desde la temperatura de la copa hasta el ritmo de cada pase. Esa misma filosofía se traslada a su servicio de catering, que lleva una selección de platos y la puesta en escena del restaurante a residencias privadas y eventos corporativos.
En un Madrid que nunca se detiene, Jimmy’s Restaurant propone algo poco habitual: una noche que avanza sin prisas, donde gastronomía, música y atención al detalle comparten el mismo compás.
