Con apenas 16 habitaciones cuidadosamente renovadas, el hotel huye de los grandes formatos para consolidar una atención totalmente personalizada, convirtiéndose en un destino gastronómico y de descanso en sí mismo.
Dos mesas y un solo chef: el universo de José Manuel Miguel
El auténtico motor de este relanzamiento late en los fogones. La oferta gastronómica de la casa está liderada por el prestigioso chef José Manuel Miguel, el único cocinero español que ha logrado convencer a la Guía Michelin consiguiendo el preciado galardón a ambos lados de la frontera (en Francia y en España). Su firma e identidad culinaria se expresan en el hotel a través de dos espacios con personalidades muy distintas, pero complementarias:
Beat: Francia y el Mediterráneo en 360 grados
Es el buque insignia de alta cocina del hotel, galardonado con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. La propuesta de Beat continúa cimentándose sobre un impecable diálogo culinario entre la técnica francesa y el alma mediterránea. Una dualidad que se sintetiza a la perfección en su ya icónica secuencia del menú protagonizada por el viaje entre la mantequilla y el AOVE.
La gran novedad de esta temporada es la apertura de la cocina hacia la sala. «Queremos que el cliente viva la gastronomía en 360 grados, que exista una conexión real con lo que sucede en cocina y que la sala interactúe más con ella» , explica José Manuel Miguel. Para redondear la experiencia, el sumiller Miguel Terol maneja una bodega de altura que equilibra grandes referencias de la zona (como Pepe Mendoza u Óscar Mestre) con etiquetas de culto de Burdeos y Borgoña.
Komfort: El bistró de brasas y arroces
Reconocido con el sello Bib Gourmand de Michelin, Komfort es la cara más informal y canalla del resort. Un formato bistró centrado en la culinaria puramente mediterránea donde las brasas, el producto local y los arroces para compartir (como el de gamba roja) son los reyes de la función. Platos que reinterpretan la tradición con giros de autor, como su particular all i pebre elaborado con mollejas de cordero , o la gamba blanca de Calpe con ajo blanco de apio nabo, helado de Jerez y manzana.
Sostenibilidad real y bienestar con ADN de KM0
La gastronomía en The Cookbook no se limita a sentarse a la mesa; se nutre directamente del entorno. El hotel cuenta con su propia huerta y trabaja mano a mano con la lonja de Calpe. De hecho, los huéspedes pueden disfrutar de experiencias personalizadas como visitas privadas a la lonja y a la Cofradía de Pescadores local, o escapadas a bodegas y almazaras exclusivas de la comarca.
El compromiso con el territorio llega hasta el punto de apadrinar una colmena en el Parque Natural del Montgó. Esta alianza no solo provee la miel biológica que se sirve en los desayunos a la carta, sino que da vida a los obsequios de bienvenida del hotel, que incluyen hidromiel, caramelos artesanos y jabones naturales.
Próximamente, el bienestar dará un paso más con la reapertura de su spa bajo el concepto The Salt Collection, un programa integral de desconexión y gestión del estrés concebido desde el epicentro del KM0 de las Salinas de Calpe.
La punta de lanza de AR Hotels & Resorts
La renovación de The Cookbook es la consecuencia natural de los exigentes parámetros de calidad de una propiedad que ya prepara su candidatura para formar parte de la prestigiosa asociación internacional Relais & Châteaux.
Este proyecto consolida la fortísima apuesta por la alta cocina que abandera el grupo AR Hotels & Resorts en la Costa Blanca. Sin ir más lejos, a solo cinco minutos en coche, su hotel hermano AR Diamante Beach concentra un despliegue culinario abrumador : Audrey’s (la primera Estrella Michelin que tuvo Calpe, de la mano de Rafa Soler) , y los espacios Amas y Onami (una exclusivísima barra kaiseki mediterránea-japonesa para solo ocho comensales), ambos liderados por el chef Diego Laso.
The Cookbook Hotel demuestra que el verdadero lujo contemporáneo ya no se mide en la ostentación, sino en la autenticidad, el respeto al producto y la capacidad de regalar al comensal una pausa exquisita.
thecookbookhotel.com
Calpe (Alicante), Costa Blanca.
