Igual que ocurre con los menús degustación de los restaurantes, los congresos gastronómicos dejan una estela difusa de sensaciones en la que se dibujan los dos o tres descubrimientos que han causado impacto. En la recién terminada edición de San Sebastián Gastronomika 2022, lo memorable para quien esto escribe tiene género femenino. Me han impactado tres mujeres: la chef Nieves Barragán, la editora de la revista Decanter; Sarah Jane Evans, premio Pau Albornà i Torras de Periodismo en el congreso, y la joven repostera y emprendedora tinerfeña Laura Suárez, fundadora de Haba Tonka, una factoría de pastelería saludable con dos locales en la isla.
Nieves Barragán es pura energía. Llegó a Londres hace 24 años sin saber inglés y con nociones básicas de cocina. Empezó de lavaplatos en un restaurante con dos estrellas Michelin, siendo la única mujer en plantilla. Con el trabajo y la voluntad como armas, conquistó una estrella Michelin en Barrafina, y después, ya de propietaria, logró otra estrella para Sabor. Ofrece cocina tradicional y lo mejor del espíritu español. Hoy es una de las mujeres más influyentes de Inglaterra según el Financial Times y sigue siendo cercana y generosa en su trato con todos.
Sarah Jane Evans se enamoró de España por los vinos de Jerez, pero también puede charlar, en buen español y con un asombroso dominio, del intrincado mundo de las tipologías de los Málaga tradicionales, y conoce más bodegas y referencias que muchos profesionales locales. Es una suerte que exista, porque nada de lo que se hace, por bueno que sea, llega al público si no hay alguien con conocimiento y pasión que lo transmita.
Laura Suárez dejó el Diverxo de David Muñoz y se hizo empresaria con veintipocos años para poder volver a Tenerife. Ganadora de premios en cocina salada y dulce, apostó por la última con un negocio innovador en forma y fondo: Haba Tonka.
Las tres comparten la falta de afectación, el seguir pisando el suelo. Cuesta verlas, pero una vez descubiertas inspiran, transforman, dejan huella.
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