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Opiniones

Vicky Sevilla, la fuerza de las raíces

Almudena Ortuño
Almudena Ortuño 4/1/2022Comentarios

Sevilla todavía es muy joven, tiene 29 años. La mujer más precoz de España en lograr una Estrella Michelin proviene de Quart de les Valls, donde creció bien pegada a la despensa y el recetario tradicional. Luego decidió dedicarse a la cocina y se curtió junto a grandes de los fogones autóctonos, como Susi Díaz, Begoña Rodrigo o Vicente Patiño. Podría decirse que este último fue su maestro y la vio venir: «Hay gente que tiene algo».

Parece pequeña; es grande. También fuerte, muy valiente. Tras un tiempo en València, osó poner en marcha su propio restaurante con 25 años y, para ello, decidió regresar al Noroeste de Valencia. Quería estar junto a su familia, eso lo tenía claro, y de paso formar una propia. En 2018, escogió un espacio singular -las caballerizas de un palacete del S.XVI- y un nombre identitario, porque Arrels contiene todo el relato del restaurante. En el plato hay territorio, carácter y filosofía personal por encima de cualquier moda.

Desde que abriera, la chef captó la atención de los medios de comunicación y la crítica gastronómica. En 2018, fue elegida Joven Promesa de la Comunidad Valenciana y, en 2019, nominada al Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión. Con la consecución de la primera Estrella, esta cocinera culmina un ascenso fulminante y consolida un bastión gastronómico en el centro histórico de Sagunto, desde donde desafía los retos futuros.

En la búsqueda de sus raíces, Vicky Sevilla se encontró con el firmamento.

Texto: Almudena Ortuño

Publicado en Las Provincias


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