Aquanaria nos ofrece una receta para cocinar con sus lubinas. Para esta empresa, la gran talla, textura melosa e intenso sabor de sus pescados son las tres características diferenciadoras que las convierten en las de «los grandes chefs». Se trata de lubinas XXL, de entre 2 y 4 kg de peso, «ideales para el mercado gourmet que ya triunfan en países de los 5 continentes», explican. Un producto premium muy versátil ideal para cualquier tipo de preparación.
INGREDIENTES
- 80g de lubina
- 10g de tomate
- 10g de cebolleta
- 5g de cebollino
- 5g de mostaza antigua
- 10g de mahonesa de plancton
- Aceite
- Salicornia
- 1 piel de lubina
PREPARACIÓN
Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o recortes del pescado.
Para el chicharrón:
- Secamos la piel de la lubina y freímos en aceite fuerte.
- Picamos la lubina y aliñamos con el tomate, la cebolleta, el cebollino, la mostaza ,la sal y el aceite.
MONTAJE
Colocamos en un plato el tartar junto a unos puntos de mahonesa de plancton y acabamos con la salicornia. Acompañamos el resultado con un torrezno de lubina.
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