Iván Grain se mantiene con su cocina en Marrecife, el restaurante que le consolidó en el entramado gastronómico de Guayaquil, desde el que rápidamente se convirtió en la primera referencia de la cocina local. Lo hizo desde un restaurante dedicado a pescados y mariscos que ofrece esta parte de la costa del Pacífico, y desde una perspectiva cercana, casi familiar.
El maní, ingrediente tradicional de la costa ecuatoriana, aporta su carácter y su sutil personalidad a la carne del róbalo en un plato en el que también interviene la leche de coco. Un plato costeño y muy ecuatoriano.
Ingredientes para el enmanizado de robalo
*250 g de lomos de robalo.
*1 tomate.
*1 pimiento.
*1 cebolla.
*2 dientes de ajo.
*70 g de pasta de maní.
*1/2 taza de vino blanco.
*1 taza de orégano.
*2 tazas de leche de coco.
*Fondo de camarón.
*1 cucharada de cilantro salvaje o chillangua.
*Jengibre al gusto.
*Aceite de achiote.
*Sal.
Elaboración del enmanizado de robalo
–Asar el lomo de robalo al carbón y reservar.
–Saltear el mix de vegetales con aceite de achiote, desglasar con vino blanco y procesar con fondo de camarón y maní.
–Tamizar y llevar a fuego lento. Agregar la leche de coco y mantener al fuego hasta que tome textura.
–Emplatar con el lomo asado y rociar con la salsa de maní.
SOBRE LA FIRMA
Marrecife
Avenida 9 s7n. Guayaquil. Ecuador.
