Fiesta y La Picantería son las dos marccas que recogen la cocina de Héctor Solís, unncocinero fundamentalm ente volcado en la calidad del producto, el cuidado de los procesos y la defensa de las formas de la cocina chiclayana, al norte del país.
La Rubia y La Pelirroja son las dos cervezas que se elaboran en la planta de producción instalado en el interior de La Picantería de Surquillo.
Ingredientes para el alfajor
*720 g de harina.
*300 g de mantequilla.
*8 g de sal.
*150 ml de agua con gas.
Ingredientes parea el queso helado
*9 latas de leche evaporada.
*6 latas de leche condensada.
*1 vaina de vainilla.
*2 cocos.
*Canela y clavo al gusto.
Ingredientes para la miel de La Pelirroja
*250 ml de cerveza de La Pelirroja.
*100 g de azúcar blanca.
Elaboración del alfajor
–Batir la harina, la mantequilla, sal, agregar el agua con gas en chorros y hornear a 180°C.
Elaboración del queso helado
–Llevar a hervor en una cacerola Colocar leche fresca, leche condensada, leche evaporada, coco y canela.
–Batir las yemas con la maicena, el azúcar y la vainilla.
–Mezclar ambas preparaciones, cocinar hasta que esté espeso y congelar en un molde.
Elaboración de la miel de La Pelirroja
–Colocar la cerveza La Pelirroja y el azúcar blanca en una cacerola, a fuego lento, y remover hasta que el azúcar se disuelva.
-Esperar a reducir la mezcla.
Montaje y emplatado
-Cortar las galletas de alfajor del tamaño del queso helado y con ayuda del soplete pegar el alfajor al queso helado (como si fuera un sanguche).
–Congelar por 10 horas para luego cortar en forma de teiangulo
–Colocar una porcion del sanguche al centro del plato y bañar con la miel de La Pelirroja y decorar con un algodon de azucar hilado.
SOBRE LA FIRMA
Fiesta
Avenida Reducto 1276, Miraflores. Lima.
