Hace tiempo que la cocina de Edgar Núñez desde uno de los grandes emblemas de la alta cocina creativa en Ciudad de México. Desde Sud 777, el restaurante en Jardines del Pedregal, uno de los distritos residenciales de la ciudad, propone una cocina eminentemente vegetal marcada por la sencillez de la selaboraciones y la búsqueda de los sabores francos del producto. El resultado es delicado, sutil y elegante, muestra técnica, reflexión y distinción.
Ingrediebntes para el betabel con njacoque y algas
*1 betabel entero.
*1 kg de sal.
*1 clara de huevo.
*20 g de mostaza.
*20 grs de jocoque casero.
* Algas locales picadas.
Elaboración del betabel con njacoque y algas
–Mezclar la sal y la clara de huevo.
–Cubrir el betabel con la mezcla y hornear a 180 ºC durante 25 minutos.
–Retirar, dejar enfriar, limpiar, pelar y picar el betabel en cubitos.
–Mezclar el betabel con la mostaza y las algas y sazonar.
–Rellenar con el jocoque y las algas un molde que simule un ossobuco vegetal.
Montaje del plato
–Colocar el betabel sazonado de forma armonica.
–Disponer el jocoque sobre él y servir.
