Estas variantes de la Pavlova han sido desarrollada por Narda Lepes en uno de sus libros de recetas para hacer en casa. Parten de merengues ya preparados o comprados hechos, depende de loas ganas, y terminados con alternativas divertidas y asequibles. Desde el dulce de leche con frutillas al maracuyá con chocolate blanco.
Ingredientes para la pavlova de frutillas y dulce de leche
*4 merengues chicos o 1 grande.
*½ kilo de frutillas y/o arándanos.
*4 cucharadas de dulce de leche.
*2 cucharadas de pistachos, almendras o nueces tostadas.
*Azúcar impalpable.
Ingredientes para la pavlova de maracuyá y chocolate blanco
*4 merengues.
*200 g de chocolate blanco picado.
*150 g de crema o yogur natural.
*2 maracuyás frescos.
*Azúcar impalpable.
Ingredientes para la pavlova de huevo de mandarina
*4 merengues chicos.
*4 yemas.
*1 huevo.
*120 g de jugo de mandarina.
*Ralladura de 1 mandarina.
*180 g de azúcar.
*50 g de mantequilla fría en cubos.
*1 mandarina cortada en gajos sin piel.
*Azúcar impalpable.
Ingredientes para la pavlova de crema de chocolate y avellanas
*4 merengues de cacao.
*200 g de chocolate amargo picado.
*150 cl de crema.
*8 dátiles.
*2 cucharadas de avellanas tostadas y peladas.
*1 cucharadita de cacao amargo.
Elaboración de la pavlova de frutillas y dulce de leche
–Cortar las frutillas. Si nos gustan más jugosas, agregar una cucharada de azúcar y gotas de jugo de limón. Mezclar y dejar reposar unos minutos.
-Si el dulce es muy duro, entibiar un poco, y si nos gusta más suave, agregar un poco de queso blanco y mezclar bien.
–Servir el dulce de leche sobre los merengues y sumar las frutillas por arriba.
–Espolvorear los pistachos tostados y picados.
Elaboración de la pavlova de maracuyá y chocolate blanco
–Calentar la crema. Antes de que hierva volcar sobre el chocolate picado. Dejar que se ablande el chocolate sin revolver, antes de mezclar despacio y reservar.
-Si va al frío se puede endurecer demasiado para comer. En ese caso, sacar con tiempo para que ablande.
–Abrir los maracuyás al medio, sobre un plato para poder guardar el jugo). Sacar la pulpa con una cuchara y agregar una cucharadita de azúcar. Mezclar un poco. Así resulta más fácil sacar las semillas.
–Servir la crema de chocolate blanco sobre los merengues y por arriba, la pulpa del maracuyá. Terminar con el chocolate blanco picado, rallado o en escamas.
Elaboración de la pavlova de huevo de mandarina
–Mezclar en una olla, con un batidor, las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo y la ralladura de mandarina.
–Llevar al fuego bien bajo y mezclar constantemente con una cuchara de madera o espátula formando ceros y ochos, para que la mezcla se cocine pareja y no se pegue en los bordes.
-Va a ir tomando consistencia cada vez más espesa. Cuando napa en la cuchara, está.
–Sacar del fuego, pasar a otro bowl y agregar la mantequilla en dos veces mientras mezclamos con un batidor, para que se integre bien.
–Servir en el centro de los merengues, con unos gajos de mandarina y azúcar impalpable, como si fuera un huevo.
Elaboración de la pavlova de crema de chocolate y avellanas
–Calentar la crema, volcar sobre el chocolate. Esperar, mezclar y enfriar.
–Picar la mitad de los dátiles y mezclar con la crema de chocolate.
–Servir la crema de chocolate en el centro de las pavlovas.
–Terminar con el resto de los dátiles picados, las avellanas picadas y un poquito de cacao por arriba.
SOBRE LA FIRMA
Narda Lepes
Cocinera, figura pública, comunicadora y empresaria gastronómica. Vive en Buenos Aires. Es autora de 3 libros y columnista en el diario La Nación. Desde hace 20 años trabaja en la television lationamericana incentivando la gastronomía. Es co-fundadora de la feria Masticar. Actualmente es propietaria de los restaurantes Narda Comedor. Lokanta, Lepes y Kōnā. En 2020 fue nombrada, Mejor Chef Mujer de América Latina The World's 50 Best.
