El Cett nos ha facilitado una serie de recetas fáciles para hacer en casa con productos habituales en nuestra cesta de la compra o en nuestra despensa. Hoy: arroz negro de pescado.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
4 personas
Ingredientes
5 sepias de unos 100 g
12 colas de gambas
8 almejas
400 g de arroz
1 l de fumet de pescado
5 tomates maduros
1 pimiento rojo o verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
100 ml aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración
Los detallamos punto por punto:
-Limpiar las sepias y retirar las bolsas de tinta con cuidado de que no se rompan. Cortar la sepia a dados. Dejar en remojo unos 15 minutos las almejas en agua salada para quitar las impurezas y luego aclararlas con agua.
-Cortar la cebolla en juliana y el pimiento y el tomate a dados pequeños.
-Calentar el aceite en la paella y sofreír la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadir el pimiento y la sepia. Continuar sofriendo poco a poco sin parar de removerlo.
-Una vez todo esté bien sofrito, añadir el tomate. Dejar concentrar el sofrito y de vez en cuando ir añadiendo un cazo de fumet para que quede la sepia tierna.
-Añadir el arroz y rehogar dos minutos con el sofrito a fuego alto removiendo constantemente. Añadir el fumet hirviendo, una pizca de sal, una picada hecha con los ajos y la tinta, las gambas y las almejas, todo en crudo.
-Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer el arroz 10 minutos a fuego medio-alto vigilando que no se pegue en la base.
-Pasados los 10 minutos, terminar en el horno de 6 a 8 minutos a 200ºC.
Se puede acompañar el arroz con alioli.