Berenjena confitada, cremoso de apionabo y salsa de miso

Una receta apta para vegetarianos con ingredientes fáciles de encontrar.

Una receta ideal para aquellos que gusten de la cocina vegetariana, con productos de temporada como la berenjena o las setas. El tiempo estimado de elaboración es de unos 50 minutos y da para cuatro raciones

 

(Para la berenjena confitada)

1kg berenjena

125ml aceite

1u ajo

Romero

 

*Escalivar a la llama la berenjena, dejar reposar, pelar y poner en una bolsa del vacío junto al aceite, el ajo y el romero.

*Envasar y confitar al vapor a 87º durante 25minutos. Reservar.

 

(Para el cremoso de apionabo)

1kg apionabo

250ml aceite

Sal

 

*Asar el apionabo al horno hasta que quede tierno.

*Pelar y triturar junto al aceite para obtener una crema fina.

*Corregir de sal.

 

(Para la salsa de miso)

60g miso

50ml agua

20ml zumo limón

20ml vinagre arroz

20ml mirin

8g azúcar

2g jengibre fresco

2g ajo

1.2g pimentón picante

1.2g pimienta blanca

 

*Triturar todos los ingredientes y texturizar. Reservar en un biberón.

 

(Para la presentación)

200g níscalos

Albahaca

 

*Limpiar y saltear los níscalos.

 

Presentación y emplatado

En un plato alargado montar tres «cucharadas” con una base del cremoso de apionabo, la berenjena confitada, un trozo de níscalo y mojar con un poco de la salsa de miso.

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