PULPO / AGUACATE / TOMATE / MISO
Los elaborados llenan los supermercados; en algunos casos el precio no se corresponde a la calidad, pero para ser prácticos y rápidos podemos pillar algún elaborado de pulpo cocido de calidad para casa sin reservas.
Empezamos con el tomate bien maduro y lo trituramos, no excesivamente, con la My Cook, después lo colamos en el chino y lo ponemos a punto de sal y pimienta; congelamos. La vinagreta de miso: 250 gr de shiro miso; 25 gr de mostaza savora; 25 gr de azúcar; 50 gr de aceite de oliva 0,4º; 60 gr de vinagre de arroz; 60 gr de agua; 6 gr de hondashi; pizca de pimienta. Trituramos todo en la My Cook y emulsionamos con el aceite. Dejamos temperar el zumo de tomate congelado 15 m, escamamos con una espátula y, justo antes de utilizarlo, lo mezclamos con un poco de zumo líquido para que sea más untuoso.
Pelamos y laminamos el aguacate; ponemos en la base del plato con pizca de pimienta y un toque de aceite virgen; alrededor situamos el pulpo temperado (no caliente) a rodajas; decoramos con un cordón de vinagreta de miso y acabamos con el granizado de tomate en el centro.