Está claro que las temperaturas veraniegas invitan a platos frescos, ligeros y fáciles de hacer. Un buen ejemplo de ello son las ensaladas. Pero no cualquiera. Esta es la que nos propone el Cett: ensalada de langostinos, cremoso de maíz picante y ahumado. Suena bien, ¿verdad? pues sabe mejor. ¿La probamos?
Preparación: 50 minutos
4 personas
Ingredientes
(Para los langostinos)
500g de langostinos
c/s de aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida
30g de cebollino picado fino
20g de eneldo fresco
2 hojas de laurel
3 clavos
1 cebolla
(Para el cremoso de maíz dulce)
100g de maíz dulce cocido
50g de nata 35% grasa
c/s tabasco
1 hoja de gelatina
(Para el tomate ahumado)
800g de tomate maduro
1 piedra de carbón vegetal
200g de burrata
30g de hojas de mostaza
100g de pan pre-cocido.
Elaboración
(Para los langostinos)
-Ponemos agua a hervir junto a los aromáticos y un buen puñado de sal.
-Añadimos los langostinos y dejamos en ebullición 1 minuto. Refrescamos con agua, hielo y sal.
-Pelamos los langostinos y los reservamos junto al aceite de oliva y las hierbas aromáticas bien picadas para que cojan sabor.
(Para el cremoso de maíz dulce)
-Trituramos el maíz en la thermomix hasta que quede una pasta bien fina, sin grumos. Aprovechamos que estará a una temperatura superior a los 50º para disolver la gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría.
-Finalmente le añadimos el tabasco y dejamos enfriar a 20º aproximadamente.
-Semi-montamos la nata y la mezclamos con el cremoso de maíz con movimientos envolventes. Reservamos en frío
(Para el tomate ahumado)
–Escaldamos y refrescamos el tomate maduro para poder pelarlo
-Le quitamos las semillas y cortamos la carne a dados de 2 mm aproximadamente.
-Ponemos la piedra de carbón vegetal en el fuego hasta que quede blanca.
-Colocamos el carbón incandescente dentro de una flanera, el tomate en una bandejita de metal y ambos dentro de una olla o bandeja honda. Dejamos caer unas gotas de aceite encima del carbón y una vez empieza a generar humo tapamos con film. Dejamos ahumar el tomate 5 minutos. Sacamos la brunoise de tomate de la bandeja y reservamos en aceite de oliva.
(Montaje del plato)
Para el montaje del plato colocamos una lágrima de cremoso de maíz a lo largo del plato y disponemos encima los langostinos.
Ponemos entremedio los dados de tomate ahumado y la burrata a trozos, unas tostada de pan bien finas hechas al horno con sal y pimienta a 120º . Para finalizar unas hojas verdes de mostaza.