La hamburguesa que le dio sentido a todo, de Leña

Leña es mucho más que un steakhouse, es un espacio que combina innovación, tradición y producto. Dani García propone una carta muy centrada en la materia prima y su versatilidad ante las brasas; destaca ‘La Burger que le dio sentido a todo’. Se trata de dos baby burgers de carne madurada picada que pasa por las brasas de leña, junto con sus panecillos pretzel, su salsa bull y queso havarti, se convierte en una experiencia para disfrutar de todo el sabor y darse un homenaje.

Ingredientes Paso 1

• 0,104 Kg de picaña

Elaboración

• Cogemos la pieza de picaña previamente madurada y la cortamos en trozos de manera regular con el tamaño necesario para pasarla por la picadora. 
• Pasamos toda la carne por la picadora manual.
• Reservamos en frío.

• 1gr de sal
• 0,14 gr pimienta negra molida

• En un bowl mezclamos los 3 ingredientes, la carne, la sal y la pimienta, hasta conseguir una masa homogénea.
• Una vez tenemos la masa hacemos hamburguesas de 40 gr cada una.
• Reservamos en frío.

• 2 unidades de pan pretzel
• 2 unidades de hamburguesa de picaña madurada de 40 g
• 26 gr de queso havarti
• Salsa Bull
• 25 gr mantequilla francesa

• Cortamos el pan a la mitad y lo marcamos en una sartén con un poco de mantequilla.
• Reservamos el pan.
• Marcamos las hamburguesas en una sarten con un poco de aceite de oliva, dándole el punto deseado.
• Una vez le demos la vuelta ponemos el queso havarti encima.
• Ponemos la hamburguesa en el pan y echamos la salsa bull.