La hamburguesa que le dio sentido a todo, de Leña

Leña es mucho más que un steakhouse, es un espacio que combina innovación, tradición y producto. Dani García propone una carta muy centrada en la materia prima y su versatilidad ante las brasas; destaca ‘La Burger que le dio sentido a todo’. Se trata de dos baby burgers de carne madurada picada que pasa por las brasas de leña, junto con sus panecillos pretzel, su salsa bull y queso havarti, se convierte en una experiencia para disfrutar de todo el sabor y darse un homenaje.

Ingredientes Paso 1
  • 0,104 Kg de picaña
Elaboración
  • Cogemos la pieza de picaña previamente madurada y la cortamos en trozos de manera regular con el tamaño necesario para pasarla por la picadora. 
  • Pasamos toda la carne por la picadora manual.
  • Reservamos en frío.
Ingredientes Paso 2
  • 1gr de sal
  • 0,14 gr pimienta negra molida
Elaboración
  • En un bowl mezclamos los 3 ingredientes, la carne, la sal y la pimienta, hasta conseguir una masa homogénea.
  • Una vez tenemos la masa hacemos hamburguesas de 40 gr cada una.
  • Reservamos en frío.
Ingredientes Paso 2
  • 2 unidades de pan pretzel
  • 2 unidades de hamburguesa de picaña madurada de 40 g
  • 26 gr de queso havarti
  • Salsa Bull
  • 25 gr mantequilla francesa
Elaboración
  • Cortamos el pan a la mitad y lo marcamos en una sartén con un poco de mantequilla.
  • Reservamos el pan.
  • Marcamos las hamburguesas en una sarten con un poco de aceite de oliva, dándole el punto deseado.
  • Una vez le demos la vuelta ponemos el queso havarti encima.
  • Ponemos la hamburguesa en el pan y echamos la salsa bull.
 
LEÑA
Leña Madrid: Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57. Madrid
Leña Marbella: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella, Málaga

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