Leña es mucho más que un steakhouse, es un espacio que combina innovación, tradición y producto. Dani García propone una carta muy centrada en la materia prima y su versatilidad ante las brasas; destaca ‘La Burger que le dio sentido a todo’. Se trata de dos baby burgers de carne madurada picada que pasa por las brasas de leña, junto con sus panecillos pretzel, su salsa bull y queso havarti, se convierte en una experiencia para disfrutar de todo el sabor y darse un homenaje.
Ingredientes Paso 1
- 0,104 Kg de picaña
Elaboración
- Cogemos la pieza de picaña previamente madurada y la cortamos en trozos de manera regular con el tamaño necesario para pasarla por la picadora.
- Pasamos toda la carne por la picadora manual.
- Reservamos en frío.
Ingredientes Paso 2
- 1gr de sal
- 0,14 gr pimienta negra molida
Elaboración
- En un bowl mezclamos los 3 ingredientes, la carne, la sal y la pimienta, hasta conseguir una masa homogénea.
- Una vez tenemos la masa hacemos hamburguesas de 40 gr cada una.
- Reservamos en frío.
Ingredientes Paso 2
- 2 unidades de pan pretzel
- 2 unidades de hamburguesa de picaña madurada de 40 g
- 26 gr de queso havarti
- Salsa Bull
- 25 gr mantequilla francesa
Elaboración
- Cortamos el pan a la mitad y lo marcamos en una sartén con un poco de mantequilla.
- Reservamos el pan.
- Marcamos las hamburguesas en una sarten con un poco de aceite de oliva, dándole el punto deseado.
- Una vez le demos la vuelta ponemos el queso havarti encima.
- Ponemos la hamburguesa en el pan y echamos la salsa bull.
LEÑA
Leña Madrid: Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57. Madrid
Leña Marbella: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella, Málaga