Como ya sabéis, las lubinas Aquanaria son un producto de calidad con características diferenciales: un sabor intenso y excelente. Este tipo de pescados son delicados y versátiles, por lo que admiten muchas preparaciones diferentes, tal y como veremos esta original receta que nos facilita la propia marca. A buen que no dejará indiferente a nadie. ¡Salud!
Ingredientes
- 1 lomo de lubina
- 50g de wakame
- 10g de alga tosaka
- 25g de yema de erizo
- Yuzu
- 1dl de fumet
Preparación
Esta receta se puede elaborar con un lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,2kg.
- Con el fumet y las yemas de erizo cocinamos la salsa (como recomendación, podemos añadir unas gotas de nata).
- En una cazuela, hacemos un caldo con la mitad del wakame, colocamos una vaporera sobre la cazuela y conseguimos una base con el resto del alga. Introducimos la lubina y cocemos 5 minutos.
- Aliñamos el alga tosaka con unas gotas de yuzu.
Montaje
Colocamos la crema de erizos en la base del plato. Sobre la salsa situamos la lubina al vapor y concluimos con la ensalada de alga tosaka.
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