Cesta semana el CETT propone un sabroso y potente rodaballo con mango, kalamata y códium. ¿Cocinamos?
Tiempo: 1h
Para 10 raciones
(Aceitunas y mango)
1u mango
120g aceituna kalamata
Limpiar y pelar el mango, cortar en dados de 0.5 mm. Hacer lo mismo con las aceitunas. Mezclar y reservar.
(Aceite codium)
120g aceite
125g codium
En un cazo con agua hirviendo escaldar el codium y enfriar en un baño con hielo. Secar y triturar con el aceite. Reservar
(Tirabeques)
125g Tirabeques
Limpiar los tirabeques y cortar en juliana. En un cazo con agua hirviendo escaldar y enfriar. Reservar.
Presentación
1.25 kg rodaballo
Limpiar y racionar el rodaballo en trozos de unos 70g aproximadamente. En una sartén bien caliente con un poco de aceite, marcar el rodaballo y reservar. En un plato poner un poco de los tirabeques, un par de trozos de rodaballo y un par de cucharadas de la mezcla de mango y aceitunas. Acabar con un poco de aceite de codium.