Torrija de brioche de parmigiano reggiano con helado de manzana al horno

Esta semana el CETT prepara una receta tradicional con un toque especial: torrijas de brioche de parmigiano reggiano con helado de manzana al horno.

Tiempo: 3 horas

Para 5 personas

(Brioche de parmigiano reggiano)

1u huevo

8gr levadura fresca

20ml agua

2gr sal

6gr azúcar

45gr parmigiano reggiano

50gr mantequilla

150gr harina floja

Dejar la mantequilla en pomada. Fundir la levadura y el queso parmigiano reggiano con el agua tibia. En un bol mezclar el huevo, el azúcar, la sal y remover. Añadir la harina tamizada y remover a medida que se añade el agua. Poco a poco ir añadiendo la mantequilla en pomada hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Bolear y dejar reposar en un bol hasta duplicar el tamaño.

Amasamos de nuevo la masa y boleamos según la forma deseada (bolas, trenzas, etc.). Dejar fermentar en una gastronom previamente encamisada con mantequilla o aceite y, duplicado el volumen, horneamos unos 30min a 180ºC.

(Helado de manzana al horno)

150g azúcar

300ml agua

300gr manzana golden

150l yema

150gr inulina

Canela

Limpiar las manzanas, quitar el corazón y hornear a 200ºC durante 25min. En un cazo calentar el agua y deshacer el azúcar. En un bol, poner las yemas y añadir el agua con azúcar sin parar de remover, hasta conseguir una especie de crema inglesa. Añadir la inulina en caliente y triturar durante 10min hasta conseguir la textura adecuada. Finalmente, añadir las manzanas, triturar todo y pasar por la mantecadora.

Presentación

Racionar el brioche, pasar por huevo y freir. Servir junto a una quenelle de helado y un granizado de manzana.