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Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

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CETT-UB 12/03/2019

Codillo de cerdo lacado con parmentier de patata

El codillo es una parte del cerdo muy apreciada tanto en la cocina catalana como en la gastronomía de la Europa central (Alemania, Austria, Polonia…). La cantidad de colágeno que contiene la hace perfecta para…

Redacción
Redacción 04/03/2019

Lubina ahumada en caliente con remolacha a la sal

La empresa Aquanaria nos cede sus lubinas para elaborar una nueva receta. Hemos escogido este producto por sus características: son de gran talla, cuentan con una textura melosa y un intenso sabor (os lo contamos…

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CETT-UB 25/02/2019

Pies de cerdo rellenos de trompetas de la muerte y butifarra del perol

Cratarellus Cornucopioides; seta cenicienta y oscura, con tonos fúnebres y nombre mortuorios: trompeta de la muerte, cuerno de los muertos, en Francia, la carne de los pobres… Con este pedigrí nadie la incluiría en sus…

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CETT-UB 18/02/2019

Tubo de foie con ensalada de manzana, apio y nueces

Acercamos nuestra versión de una ensalada americana. Servida e ideada por primera vez en el s.XIX por el maître del hotel neoyorquino Waldorf-Astoria, Oscar Tschirsky, y convirtiéndose en muy pocos meses en objeto de deseo…

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CETT-UB 11/02/2019

Sabayón de frutas rojas con helado de pan de especias

Estrenado el siglo XVIII, el cocinero de Napoleón Bonaparte conoció en la región de Turín un típico dulce piamontés llamado Zabaione. Éste se lo llevó en su recetario y de allí a la codificación de…

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CETT-UB 31/01/2019

Salmón al vapor con emulsión de sésamo y alcachofas confitadas

La alcachofa es sin ninguna duda la reina de los campos del invierno mediterráneo, familiar de las compuestas, para guarnecer nuestro plato. Esta extravagante y singular planta inicialmente utilizada como remedio sanador, fue admirada y…

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CETT-UB 21/01/2019

Postres de frutas y verduras con chirivía

Las chirivías son tubérculos dulces, con toques anisados y ligeramente picantes, semejantes a unas zanahorias descoloridas que se llevan cultivando en nuestras costas (en sus zonas más gélidas) desde el origen de las grandes civilizaciones….

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CETT-UB 16/01/2019

Ensalada de pimientos escalibados, butifarrones y confitura de piparras

A la piparra se la conoce como el langostino de Ibarra por sus características particulares de cultivo y adaptación a la zona guipuzcoana donde se cultiva. Conservada tradicionalmente en vinagre, se suele utilizar para acompañar…

Club del Gourmet
Club del Gourmet 10/01/2019

Merluza en salsa verde con pilpil de plancton, almejas y tirabeques

Ya es enero, las navidades parecen un recuerdo lejano y los propósitos  de año nuevo comienzan a cumplirse. Cuidarse siempre es algo que nos proponemos y, para que no suponga un esfuerzo, lo único que…

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CETT-UB 07/01/2019

Salteado de quinoa, verduras, germinados y chifonada de lechuga

Que la quinoa es un súper alimento ya nadie lo debería dudar. Que se ha introducido en nuestras vidas y dietas de una manera habitual a nadie tampoco le debería extrañar. Pero, ¿cuál es el…