Revista Gastronómica Digital
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El codillo es una parte del cerdo muy apreciada tanto en la cocina catalana como en la gastronomía de la Europa central (Alemania, Austria, Polonia…). La cantidad de colágeno que contiene la hace perfecta para…
La empresa Aquanaria nos cede sus lubinas para elaborar una nueva receta. Hemos escogido este producto por sus características: son de gran talla, cuentan con una textura melosa y un intenso sabor (os lo contamos…
Cratarellus Cornucopioides; seta cenicienta y oscura, con tonos fúnebres y nombre mortuorios: trompeta de la muerte, cuerno de los muertos, en Francia, la carne de los pobres… Con este pedigrí nadie la incluiría en sus…
Acercamos nuestra versión de una ensalada americana. Servida e ideada por primera vez en el s.XIX por el maître del hotel neoyorquino Waldorf-Astoria, Oscar Tschirsky, y convirtiéndose en muy pocos meses en objeto de deseo…
Estrenado el siglo XVIII, el cocinero de Napoleón Bonaparte conoció en la región de Turín un típico dulce piamontés llamado Zabaione. Éste se lo llevó en su recetario y de allí a la codificación de…
La alcachofa es sin ninguna duda la reina de los campos del invierno mediterráneo, familiar de las compuestas, para guarnecer nuestro plato. Esta extravagante y singular planta inicialmente utilizada como remedio sanador, fue admirada y…
Las chirivías son tubérculos dulces, con toques anisados y ligeramente picantes, semejantes a unas zanahorias descoloridas que se llevan cultivando en nuestras costas (en sus zonas más gélidas) desde el origen de las grandes civilizaciones….
A la piparra se la conoce como el langostino de Ibarra por sus características particulares de cultivo y adaptación a la zona guipuzcoana donde se cultiva. Conservada tradicionalmente en vinagre, se suele utilizar para acompañar…
Ya es enero, las navidades parecen un recuerdo lejano y los propósitos de año nuevo comienzan a cumplirse. Cuidarse siempre es algo que nos proponemos y, para que no suponga un esfuerzo, lo único que…
Que la quinoa es un súper alimento ya nadie lo debería dudar. Que se ha introducido en nuestras vidas y dietas de una manera habitual a nadie tampoco le debería extrañar. Pero, ¿cuál es el…
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De formato pequeño y contenido grande. Nacido de un ataque de furia feminista de las autoras, remojado por unos whisk...
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