Maido se proclama número 1 en World 50 Best Restaurants
El restaurante limeño de Mitsuharu Tsumura se corona número 1 del mundo, el mexicano Quintonil sube al 3, y Kjolle y Don Julio cierran el top 10
El restaurante peruano Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, dio la sorpresa en la gala de The World’s 50 Best Restaurants al pasar del quinto puesto de 2024 al primero, desbaratando las quinielas que apostaban por la coronación de los españoles Etxebarri o DiverXo. Tsumura recogió además el premio al Mejor Restaurante de Sudamérica. Extebarri se mantuvo en el segundo puesto, seguido del mexicano Quintonil de Jorge Vallejo, que ascendió del puesto 7 a un flamante número 3. La mejor noticia para Latinoamérica es tener cuatro restaurantes en el top 10, tras la entrada de Kjolle x Pía León (ascendiendo del puesto 16 al 9) y la preservación del puesto número 10 por parte del argentino Don Julio.
Una cosa quedó clara en la ceremonia celebrada en Turín: Lima conserva su músculo en la restauración mundial. Dos restaurantes entre los diez mejores y cuatro en la lista (Mérito en el puesto 26 y Maita en el 39) acreditan a la capital peruana como la segunda ciudad del globo mejor situada, y la única con dos locales en la zona más alta. Únicamente Bangkok, con seis restaurantes (pero solo uno, Gaggan, en el top 10), superó en número los resultados de la capital peruana.
La gastronomía latinoamericana pudo celebrar el ingreso en la lista del limeño Mérito, directo al puesto 26, el del brasileiro Lasai (Rio de Janeiro) y el del colombiano Celele (Cartagena de Indias), que además del puesto 48 obtuvo el premio al Restaurante Más Sostenible. Ascendieron en el ranking los grandes triunfadores de la noche, Maido y Quintonil, dio un salto significativo Kjole (número 16 en la edición anterior), el chileno Boragó (Santiago), que subió del 29 al 23, y finalmente, Mayta (del 41 al 39).
Sin embargo, aunque cualitativamente haya mucho que celebrar, cuantitativamente este 2025 hay un restaurante latinoamericano menos en los 50 Best; 10 locales frente a los 11 de la edición 2024. Salieron de la lista Oteque (Río de Janeiro), Pujol (Ciudad de México), A Casa do Porco (Saô Paulo), y El Chato (Bogotá), y bajó algo el mexicano Rosetta (del 34 al 46).
España perdió el liderazgo que alcanzó en 2024 con Disfrutar, que pasa al capítulo honorífico de Best o the Best. y Etxebarri se mantiene en el puesto número dos, con la satisfacción añadida de ganar el premio de Mejor Restaurante de Europa y el de Mejor Sumiller con Mohamed Benabdalah.
Al menos, dentro de este inmovilismo, España se llevó una alegría: Enigma entra en el listado en el puesto 34 y Albert Adrià recoge un gran premio: el favorito de los chefs.
El restaurante que se ha proclamado vencedor y que justamente es reconocido como una de las cumbres de la gastronomía muncial, es uno de los grandes exponentes de la cocina nikkei, que mezcla la tradición de la emigración japonesa con los ingredientes del Perú, alumbrando una de las fusiones más imitadas en el mundo. Llevaba más de una década en la lista y el año pasado fue tercero.
Enigma, favorito de los chefs
Un momento de la gala 50 Best 2025
La otra gran noticia de la gala para España ha sido la entrada de Albert Adrià, que sitúa su Enigma entre los 34 primeros y se lleva además el premio Estrella Damm Chef’s Choice, que le acredita como el favorito de sus compañeros de profesión.
Entre las noticias que arroja la lista a nivel internacional, destaca la abrumadora presencia de restaurantes de Bangkok, que se sitúa como la gran capital culinaria del planeta con seis referencias en la lista y ostenta la entrada más alta, el restaurante Potong. La subida más fuerte la protagoniza el londinense Ikoyi. Otros que partían como favoritos, el parisino La Table by Bruno Berjus y el neoyorquino Atomix, 8 y 12 respectivamente, también tendrán que esperar.
Litado de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo
1 Maido (Lima, Perú) Mejor restaurante de Sudamérica
2 Asador Etxebarri (Atxondo, España) Mejor restaurante de Europa)
3 Quintonil (Ciudad de México, México) Mejor restaurante de América del Norte
4 Diverxo (Madrid, España)
5 Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
6 Gaggan (Bangkok, Tailandia) Mejor restaurante de Asia
7 Sézanne (Tokio, Japón)
8 Table by Bruno Berjus (París, Francia)
9 Kjolle (Lima, Perú)
10 Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
11 Wing (Hong Kong, China)
12 Atomix (Nueva York, EEUU)
13 Potong (Bangkok, Tailandia) Entrada más alta
14 Plénitude (París, Francia)
15 Ikoyi (Londres, Reino Unido) Subida más fuerte
16 Lido 84 Gardone Riviera, Italia)
17 Sorn (Bangkok, Tailandia)
18 Reale (Castel di Sangro, Italia)
19 The Chairman (Hong Kong, China)
20 Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia)
21 Narisawa (Tokio, Japón)
22 Süring (Bangkok, Tailandia)
23 Boragó (Santiago, Chile)
24 Elkano (Getaria, España)
25 Odette (Singapur)
26 Mérito (Lima, Perú) Nueva entrada
27 Trèsind Studio (Dubai, EAU) Mejor restaurante de Oriente Medio
28 Lasai (Rio de Janeiro, Brasil) Nueva entrada
29 Mingles (Seúl, Corea del Sur)
30 Le Du (Bangkok, Tailandia)
31 Le Calandre (Rubano, Italia) Reentrada
32 Piazza Duomo (Alba, Italia)
33 Steirereck (Viena, Austria)
34 Enigma (Barcelona, España) Nueva entrada
35 Nusara (Bangkok,Tailandia) Nueva entrada
36 Florilège (Tokio, Japón)
37 Orfali Bros (Dubai, EAU) Reentrada
38 Frantzén (Estocolmo, Suecia)
39 Mayta (Lima, Perú)
40 Septime (Paris, Francia)
41 Kadeau (Copenhague, Dinamarca) Nueva entrada
42 Belcanto (Lisboa, Portugal)
43 Uliassi (Senigallia, Italia)
44 La Cime (Osaka, Japón) Reentrada
45 Arpège (Paris, Francia)
46 Rosetta (Ciudad de México, México)
47 Vyn (Skillinge, Suecia) Nueva entrada
48 Celele (Cartagena de Indias, Colombia) Nueva entrada + Premio Restaurante Sostenible
49 Kol (Londres, Reino Unido)
50 Jan (Munich, Alemania)
SOBRE LA FIRMA
Esperanza Peláez
Periodista, filóloga clásica y especialista en cocina tradicional del Mediterráneo. Impulsora de proyectos de innovación social en torno a la gastronomía. Autora de libros, conferencias y cursos. Asesora en documentales. Coordinadora de 'Málaga en la Mesa' (@diariosur). Con @clubgastronomicokm0 proporcionamos ocio gastronómico. @esperanza.p.navarrete.
