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El idilio entre la alta gastronomía, el mejor aceite de oliva virgen extra y el congreso San Sebastián Gastronomika – Euskadi Basque Country suma un nuevo capítulo. La Diputación Provincial de Jaén ha convocado oficialmente la XXIII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”, uno de los certámenes culinarios más prestigiosos y consolidados del panorama nacional e internacional.
El concurso persigue un objetivo claro: estimular la creatividad de los profesionales de los fogones y promocionar las virtudes gastronómicas del AOVE jiennense. El ganador o ganadora del certamen, además del reconocimiento del sector, se llevará un premio en metálico de 8.000 euros y el correspondiente trofeo.
El certamen está abierto a todos los cocineros y cocineras profesionales en activo que desarrollen su labor en un establecimiento de hostelería y que no hayan resultado ganadores del primer premio en ediciones anteriores.
Cada participante podrá presentar una única receta de autor que debe tener como requisito indispensable la utilización, al menos, de uno de los aceites distinguidos con el sello “Jaén Selección 2026”. Los ocho AOVEs que los aspirantes pueden elegir para armonizar sus platos son:
Campos de Biatia (SCA Oleícola Baeza)
Jabalcuz Gran Selección (SCA Sierra de la Pandera)
Oro Bailén (Aceites Oro Bailén Galgón 99 S.L.)
Oro de Cánava (SCA Ntra. Sra. de los Remedios)
Sierra Santo Tomé (SCA Santo Tomás Apóstol)
Tierras de Canena (SCA San Marcos de Canena)
Balcón del Guadalquivir (SCA San Felipe Apóstol)
Puerta de las Villas (SCA San Vicente)
El concurso se estructurará en dos fases:
Fase de Selección: Un jurado técnico analizará todas las propuestas recibidas valorando la viabilidad de la receta, la innovación, la presentación y, de manera primordial, el maridaje y uso correcto del AOVE con el resto de los ingredientes. De aquí saldrán los ocho finalistas.
La Gran Final en Directo: Los ocho seleccionados se batirán en duelo el miércoles 7 de octubre de 2026 por la mañana en el marco de San Sebastián Gastronomika.
En la final, los chefs dispondrán de 75 minutos en total: 45 minutos en la cocina central del Kursaal para la producción y mise en place, y 30 minutos finales en una sala frente al público y al jurado para terminar y emplatar.
El jurado de la final estará presidido por el Diputado de Promoción y Turismo, acompañado por el chef ganador de la pasada edición y cuatro profesionales de reconocido prestigio del sector gastronómico y de los medios de comunicación especializados. Serán ellos los encargados de evaluar en directo parámetros como el sabor, la textura, la temperatura, la destreza técnica y la capacidad del cocinero para explicar el plato y el protagonismo del oro líquido de Jaén en su creación.
Los cocineros interesados en medir su talento con el ingrediente estrella de la dieta mediterránea pueden consultar los detalles de la convocatoria y descargar los anexos en la web oficial de la Diputación de Jaén o contactar a través del correo aceitedeoliva@dipujaen.es
