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Históricamente, la coctelería de culto se ha vinculado con la penumbra, la intimidad y los espacios cerrados; así nació, maduró y se sofisticó. Desde el secretismo forzoso de los speakeasies durante la Ley Seca norteamericana –época en la que eran imprescindibles la ausencia de ventanas, los pasadizos falsos y las entradas camufladas– hasta el refinamiento burgués de los clubes ingleses y las grandes barras continentales de la edad de oro (1920-1933), el acto de beber cócteles exigía un refugio intramuros.
Eso fue entonces, porque las dinámicas del consumo y el estilo de vida contemporáneo han terminado por romper con esta costumbre. Cada vez coctelerías con muy buen nivel optan por abrir espacios para que el cliente disfrute de su bebida al aire libre. Madrid es un claro ejemplo. La capital desafía esa herencia hermética a través de una deslumbrante colección de terrazas a pie de calle, patios palaciegos ajardinados y azoteas que regalan atardeceres majestuosos. Una oxigenación que se agradece sobre todo ahora, que la amenaza de las altas temperaturas exige espacios verdes y refrescantes.
La escena madrileña actual se conoce saltando del rooftop al oasis en altura, y de ahí, al refugio botánico a ras de suelo. Los grandes templos de la mezcla –muchos de ellos catalizados por el masivo boom hotelero de cinco estrellas y gran lujo que ha transformado el perfil turístico y gastronómico de la capital en los últimos años– abren sus barras al fresco y despliegan cartas específicas diseñadas para vivir un verano de hielo y calma.
La coctelería en las alturas ha dejado de ser un mero gancho paisajístico o una atracción para turistas masificados. Hoy, los rooftops se han convertido en espacios donde absolutamente todos encuentran su lugar y su trago. Porque el ‘Sex on the beach’ cargado de azúcar y la piña colada de dudosa calidad quedaron atrás hace mucho tiempo.
Calle del Marqués de la Ensenada, 14
El silencio absoluto inunda la terraza mientras el sol se oculta al ritmo de la música de Xavier Rudd. Este instante místico, conocido como el «minuto de la paz», es el clímax de una experiencia diseñada para disfrutarse sin prisas. Esto ocurre en el renovado Club Financiero Génova (gestionado por Azotea Grupo), un destino imprescindible que regala una panorámica de 360 grados sobre el skyline madrileño. El mixólogo Luca Anastasio lidera la propuesta de cócteles, que se disfruta en un ambiente relajado y sofisticado que combina sofás cómodos y mesas altas bajo el sello de la diseñadora Alejandra Pombo.
Hotel Montera Madrid, Curio Collection by Hilton, calle de la Montera, 47
La historia y la identidad de los barrios de Madrid se pueden beber. Esa es la premisa de la propuesta mixológica de El Cielo de Montera, que presume de una marcada esencia castiza. En este oasis urbano situado justo en la intersección de Gran Vía con la calle de la Montera, cada trago rinde un homenaje a la rica herencia de la capital. Y la experiencia se disfruta todavía más al terminar la tarde, cuando el sol cae y el apetito llama a disfrutar de su cocina desenfadada a base de raciones muy cuidadas y pensadas para compartir.
Palacio de Cibeles, Plaza Cibeles, 1
Situada en la última planta del Palacio de Cibeles, esta terraza ofrece una perspectiva única sobre el centro de la capital: a la izquierda, Paseo del Prado, a la derecha, Recoletos, y de frente, el inicio de la Gran Vía. La carta de cócteles vuelve a llevar la firma de Luca Anastasio (también bar manager del Club Financiero Génova), quien apuesta por combinaciones frescas de mucho carácter: Passion Fruit & Ginger Mojito, Margarita Chingona, o Tierra de Agaves. ¿Con qué acompañarla? Con la cocina desenfadada del chef Manuel Berganza, como su ensaladilla rusa con gambas cristal o los torreznos crujientes con lima. Además, el espacio comparte planta con Cornamusa Cibeles, el restaurante de formato más gastronómico del grupo, comprometido firmemente con el producto de proximidad de la Comunidad de Madrid.
Los grandes operadores hoteleros internacionales que han desembarcado en Madrid han sido, sin duda, los principales dinamizadores y aceleradores de esta apertura tan característica de la ciudad. Entornos que encienden la noche –y el día–con mucho cosmopolitismo
Hotel Urban, carrera de San Jerónimo, 34
Es ya un clásico indiscutible de la cara más sofisticada del verano madrileño. En este espacio de arquitectura vanguardista y con vistas al Madrid de los Austrias y el Palacio de las Cortes, la mixología muta hacia perfiles mucho más etéreos. Los barmans del Urban abandonan los tragos cortos y densos para apostar por recetas con notas botánicas, destilados limpios y complejas técnicas de clarificación que buscan la frescura. El resultado son tragos transparentes y minimalistas que no saturan el paladar, como su versión del Hugo Spritz o el Paloma Spritz, elaborado con tequila, cava, pomelo y agave.
Only YOU Boutique Hotel Madrid, calle de las Salesas, 19
Entender la coctelería como un «relato vivo» es la filosofía que los bartenders Iván Talens y Álex, de Padrino Cocktail Bar, plasman en cada una de sus creaciones. Su sugerente carta de bebidas se convierte en la excusa perfecta para disfrutar de una cocina mediterránea contemporánea y fresca, idónea tanto para un almuerzo pausado como para una cena informal. El escenario donde ocurre esta desconexión del frenético ritmo de la ciudad es YOUNIQUE Terrace, en pleno corazón de uno de los enclaves más vibrantes y creativos de la capital. Un rincón al aire libre que funciona como un oasis secreto y refugio urbano escondido en el Only YOU Boutique Hotel Madrid.
