El próximo 10 de septiembre, Aponiente, el restaurante con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde Michelin de Ángel León en El Puerto de Santa María, recibirá al chef peruano Gastón Acurio y a Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima, para un almuerzo único que unirá la investigación marina desarrollada por Aponiente con la tradición culinaria peruana representada por la cebichería fundada por Acurio.
Será la primera vez que un chef invitado participe en la nueva propuesta gastronómica de Aponiente, inaugurada este año sobre las marismas de la Bahía de Cádiz. La jornada supondrá también el primer encuentro culinario entre Ángel León y Gastón Acurio, dos cocineros que han contribuido a ampliar la mirada sobre el producto marino desde contextos y culturas diferentes.
La experiencia comenzará en las marismas que rodean el histórico Molino de Mareas. Allí, el equipo de Aponiente mostrará a los comensales algunos de los productos que nacen en este ecosistema y compartirá el trabajo de investigación que el restaurante desarrolla desde hace años en este entorno. A partir de ingredientes como halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras, Gastón Acurio y Anthony Vásquez Díaz elaborarán una secuencia de platos inspirada en la cocina de La Mar.
«Recibir a Gastón en Aponiente es un privilegio. Es un cocinero que ha sabido enseñar al mundo el valor de la biodiversidad de su país y dignificar el trabajo de quienes viven del mar y de la tierra. Me hace especial ilusión que pueda conocer nuestra marisma y cocinarla desde su propia mirada», afirma Ángel León.
Tras el recorrido por la marisma, la experiencia continuará en el restaurante con el menú de temporada de Aponiente, que incluirá algunas de las elaboraciones más representativas de esta nueva etapa, como judías del mar, finas hierbas, calamar, vainilla & calabaza o tarta tatin de algas.
Aunque ambos chefs han coincidido en distintos encuentros gastronómicos internacionales, nunca habían compartido cocina. Este almuerzo reunirá por primera vez dos trayectorias que han situado al mar en el centro de su discurso gastronómico: la investigación culinaria impulsada por Ángel León desde Aponiente y la proyección internacional de la cocina peruana liderada por Gastón Acurio a través de La Mar.
El almuerzo tendrá un precio de 450 euros por persona, con la posibilidad de elegir entre los diferentes maridajes de la casa. Las reservas pueden realizarse a través de la página web de Aponiente hasta completar aforo.
La comida pondrá el broche a un encuentro concebido como un diálogo entre dos mares, dos territorios y dos maneras de interpretar el producto. Una ocasión excepcional para descubrir cómo la investigación, la tradición y la creatividad pueden encontrarse alrededor de una misma mesa.
