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San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country volverá a convertir la capital guipuzcoana en el centro de atención gastronómico mundial con una edición en la que no sólo se contará con algunos de los nombres más destacados de la cocina internacional, sino que también recordará la herencia y la influencia de la Nueva Cocina Vasca en el año en el que se cumple el 50 aniversario de este movimiento que revolucionó la cocina española.
Nacida en 1976 la Nueva Cocina Vasca supuso un cambio de paradigma en la culinaria española abriéndola al mundo y haciéndola cómplice de otros grandes movimientos gastronómicos internacionales. Para celebrar este hito, San Sebastian Gastronomika 2026 reunirá a algunos de los fundadores de esta revolución, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz, pero también a grandes figuras internacionales, como Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, o algunos de los chefs que han reconocido abiertamente la influencia de la Nueva Cocina Vasca en sus trayectorias, como Gastón Acurio, impulsor de la proyección internacional de la cocina peruana. Habrá además un espacio destacado para recordar el papel fundamental de Luis Irizar, el Maestro, figura imprescindible para comprender el origen, el fondo y la dimensión humana de todo aquello.
Más allá del este sentido homenaje a la Nueva Cocina Vasca, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country refuerza el programa de su próxima edición con la incorporación de varios nombres internacionales que amplían el alcance del congreso desde distintas geografías y lenguajes, con especial atención a un producto íntimamente ligado a la cocina vasca pero presente también en muchas otras: el bacalao.
La presencia del escritor norteamericano Mark Kurlansky incorpora al congreso una mirada histórica y cultural especialmente conectada a este producto. Autor de libros como Cod, Salt y The Basque History of the World, Kurlansky ha dedicado parte de su obra a explicar cómo alimentos aparentemente concretos – como el bacalao o la sal, por ejemplo— han modelado formas de entender el mundo. Su vínculo con la cultura vasca y con el bacalao lo convierte en una de las voces más transversales del programa.
Se contará también con la participación de los chefs Christopher Haatuft, del restaurante Lysverket* en Bergen (Noruega), y Vítor Adão (Plano, Lisboa). Ambos representantes de dos países con gran tradición bacaladera, uno de los ejes de esta edición de Gastronomika.
La representación internacional de esta edición se expande más allá del bacalao y desde Rimini llegará Jacopo Ticchi, chef de Da Lucio*, una de las voces más singulares de la nueva cocina italiana del mar. Su trabajo ha situado en primer plano el aprovechamiento integral de las piezas y una lectura contemporánea del Adriático que se aleja de los códigos clásicos de la trattoria marinera.
También se incorpora Mauro Colagreco, chef de Mirazur*** (Menton, Francia), un restaurante construido alrededor de un ecosistema: huertos propios, calendario lunar, biodiversidad y cocina de frontera entre Francia, Italia y la memoria argentina de Colagreco. El mapa internacional se completa con Poul Andrias Ziska, al frente de Paz**, en Tórshavn, Islas Feroe. Una propuesta que nace de un territorio extremo donde las técnicas tradicionales y el paisaje forman parte de su adn culinario.
Junto a estas incorporaciones, San Sebastian Gastronomika 2026 suma una destacada representación nacional. Joan Roca, desde El Celler de Can Roca***, regresará como una de las figuras centrales de la cocina contemporánea española. La joven cocinera Iris Jordán, desde Ansils* en Anciles, Huesca, llevará al Kursaal la fuerza de una cocina pirenaica que ha encontrado en la montaña del valle de Benasque una vía propia de expresión. También estarán Paco Pérez, cuya trayectoria en Miramar**, en Llançà, ha construido una lectura mediterránea profundamente ligada al mar de la Costa Brava; Paco Roncero, desde su restaurante madrileño del Casino de Madrid; Francis Paniego, representante de la memoria riojana contemporánea en El Portal de Echaurren**, en Ezcaray; Josean Alija y su cocina delicada en Nerua* (Bilbao); y Quique Dacosta, quien desde Dénia ha hecho del Mediterráneo la base conceptual de uno de los grandes restaurantes europeos.
Entre los atractivos de esta edición, San Sebastian Gastronomika vivirá también una escena cargada de simbolismo: la llegada a puerto de la nao San Juan, réplica del ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por el astillero Albaola, con un cargamento de bacalao seco que conectará el congreso con la memoria marítima y comercial del País Vasco. Durante los días del encuentro, ese bacalao podrá adquirirse a las puertas del Kursaal, convirtiendo el homenaje al producto en una experiencia abierta a la ciudad y en un puente entre la historia y la gastronomía.
Sin olvidar los tradicionales reconocimientos a profesionales del sector, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country distinguirá en esta edición a Martín Berasategui con el Premio Homenaje por una trayectoria esencial en la proyección internacional de la cocina vasca. El congreso concederá también el Gueridón de Oro al crítico de vinos Luis Gutiérrez, una de las voces más influyentes en la lectura del vino español, y el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Anya von Bremzen, periodista y escritora ruso-estadounidense que ha contribuido de forma decisiva a divulgar la cocina española en el ámbito internacional.
Más allá del auditorio principal, en el escenario alternativo dedicado a las tabernas se evolucionará a partir de esta edición hacia un formato más experiencial y pasará a llamarse Tabernas y Parrillas. Su programación crecerá con degustaciones y propuestas formativas. Entre ellas, destacará la presencia de los primos Arregi, Elkano y Kaia-Kaipe, que estarán por primera vez juntos y desvelarán los secretos de su célebre rodaballo con parrilla en directo.
Con una edición que mira al origen para seguir avanzando, Gastronomika volverá a reunir memoria, talento, producto, reflexión y emoción. Y recordará que a veces una chispa basta para encender un cambio que ya no se apaga.
