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Dos trayectorias nacidas de una misma escuela y construidas a miles de kilómetros de España se encuentran ahora en Filipinas para unir dos universos —la galería y el sueño— en una cena única que, bajo el título “Evolution”, conecta Manila y California a través del producto local, la técnica y una manera compartida de entender el territorio.
Más de veinte años después de que sus caminos se cruzaran en las cocinas de elBulli, Chele González y Aitor Zabala vuelven a encontrarse frente a los fogones. Lo hacen en Manila, lejos de aquel punto de partida común en España y después de haber construido dos carreras profundamente personales a miles de kilómetros de distancia.
Gallery by Chele remite a la sensibilidad, la observación y la exploración y exposición de un territorio; Filipinas. Somni, el sueño, habla de imaginación, libertad, memoria y creatividad. En Manila, por primera vez, esos dos universos se cruzarán.
El reencuentro une dos nombres estrechamente ligados a una generación de cocineros marcada por la revolución gastronómica de elBulli y por una forma de entender la cocina que trascendió fronteras. González amplió posteriormente su formación en restaurantes como Mugaritz y El Celler de Can Roca antes de emprender su camino hacia Asia. Zabala, por su parte, desarrolló buena parte de su carrera en Estados Unidos, donde durante una década trabajó como director creativo de ThinkFoodGroup junto a José Andrés antes de consolidar su proyecto más personal, Somni.
Sus destinos fueron distintos, pero existe un paralelismo entre ambos recorridos: los dos trasladaron el conocimiento y la técnica adquiridos en España a territorios que inicialmente les eran ajenos y construyeron allí una identidad culinaria propia, estrechamente vinculada al producto y a la cultura local.
González encontró en Filipinas el territorio sobre el que desarrollar su cocina. Tras más de una década de investigación, viajes y contacto con productores y comunidades locales, ha construido en Gallery by Chele una propuesta que pone en valor la biodiversidad, los ingredientes y las tradiciones culinarias filipinas desde una mirada contemporánea. Un trabajo reconocido en 2025 con una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin.
Al otro lado del Pacífico, Zabala siguió un proceso comparable en California. En Somni (sueño en catalán) ha desarrollado en Los Ángeles una cocina de raíces catalanas que dialoga con el extraordinario producto, la multiculturalidad y la identidad gastronómica californiana. En 2025, Somni recibió tres Estrellas Michelin.
Filipinas y California se convierten así en los dos extremos de una misma conversación culinaria. Dos territorios alejados de España en los que González y Zabala han aprendido a observar, interpretar y cocinar desde el lugar que eligieron como hogar, aplicando una técnica global sin perder de vista el origen del producto.
La propuesta nace precisamente del espacio que existe entre ambos: ¿qué ocurre cuando dos cocineros que partieron de una misma escuela se reencuentran veinte años después, convertidos en chefs con lenguajes completamente propios y moldeados por los lugares que finalmente han elegido como su hogar fuera de España?
La respuesta llegará a través de un menú creado conjuntamente y con el producto filipino como punto de partida, en el que dialogarán la experiencia de González en el archipiélago y la mirada de Zabala, marcada por Cataluña y California.
Más que una colaboración a cuatro manos, la cena será el encuentro de dos trayectorias paralelas: de elBulli a Manila, pasando por Filipinas y California; del territorio a la técnica; de la galería al sueño.
*Las reservas para este evento se gestionan desde el restaurante Gallery by Chele.
