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San Sebastian Gastronomika no termina en el auditorio. En su edición número 28, además de celebrar los 50 años de la Nueva Cocina Vasca reuniendo a los protagonistas de aquella revolución y a grandes figuras internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio, Gastronomika Euskadi Basque Country acogerá un Encuentro Mundial del Bacalao, ediciones especiales de sus concursos más emblemáticos y catas y degustaciones que harán las delicias de profesionales y aficionados. Estos son algunos hitos de la agenda que no puedes perderte.
Como prólogo del congreso, el domingo 4 (11.30h), en el Foro de Tabernas, siete templos de la restauración del País Vasco rinden homenaje a un ingrediente fetiche de la cocina del Cantábrico: el txipirón. Iñaki Arrieta, (Rekondo, San Sebastián), Enrique Fleischmann (Txoko Getaria, Getaria), Pablo Loureiro (Casa Urola, San Sebastián), Koldo Manterola y Pablo Vicari (Elkano, Getaria), Amaia Ortuzar (Ganbara, San Sebastián), Roberto Ruiz (Hika Gastronómico, Villabona), Ismael Vicuña (La Rampa, San Sebastián). Precio: 30 euros.
Mireia Torres, Directora de Innovación de la bodega Familia Torres, y Sergi Castro, sumiller de la casa, conducirán el 5 de octubre (11.30, Sala Polivalente de San Sebastián Gastronomika), una histórica cata vertical de Mas la Plana que celebra las cincuenta vendiminas del icónico cabernet sauvignon nacido en el corazón del Penedés, considerado hoy una leyenda en el mundo del vino, a través de sus añadas más especiales. Precio: 50 euros.
La chef Rebeka Barainka, elegida como joven talento de la gastronomía por el Basque Culinary Center, explora la alta cocina en miniatura con dos productos premium como el rodaballo y el lenguado Neptura, empresa pionera en la alta acuicultura de peces planos en el Atlántico Norte. Un ejercicio de versatilidad y creatividad que pretende ensalzar estas dos especies de sabor exquisito y adaptarlas al formato del pintxo tradicional. El lunes 5 de octubre a las 11.30h. Precio: 25 euros.
Con el sugerente título de ‘¿A qué sabe un volcán?’, el sumiller Miguel Ángel Millán, escogido por un jurado internacional Guardián del Vino de Tenerife en la última edición de Island Wine Summit Tenerife 2026 y premio 50 Best Baronia World’s Best Sumiller, desvelará los cromatismos y profundidades que el Teide confiere a los vinos de su entorno y que los hacen únicos en el planeta en una cata singular. El lunes 5 a las 16.30h. Precio: 50 euros.
Los primos Aitor Arregi (Elkano, Getaria) e Igor Arregi (Kaia-Kalpe, Getaria) llevarán el martes 6 (11.00h) al Foro de Tabernas la esencia de Getaria: parrilla, rodaballo y tradición familiar, en un encuentro inédito donde, por primera vez, van a compartir escenario para charlar sobre la parrilla, esa técnica que tanto conocen y trabajan, y sobre el rodaballo, ese pescado que está íntimamente ligado a la localidad costera. Una masterclass para aprender y degustar un bocado exquisito. Precio: 50 euros.
El martes 6, de 12.00 a 14.00 horas, tendrá lugar el gran duelo de esta edición de Gastronomika: una final que enfrenta a los los ocho ganadores del Campeonato de España de Ensaladilla Rusa en un duelo para proclamar al rey absoluto. Un concurso en el que puedes formar parte del jurado popular y probar ocho versiones magistrales de un plato que levanta pasiones. Precio: 50 euros.
Tendrá lugar, como viene siendo habitual, en la última jornada, el miércoles 7 de octubre (12.30h, Foro de Tabernas). El Concurso Nacional de Parrilla San Sebastian Gastronomika se realiza desde el año 2010 a partir del éxito del congreso Planeta Parrilla. Y como cada año busca, a lo largo y ancho de España, a los más “grandes” del asado. Si eres un loco de las carnes rojas y del fuego, puedes ser jurado popular de este concurso. Precio: 50 euros.
*La inscripción en las catas y degustaciones se gestiona a través de Equinoccio Viajes. Tel: 943 216580
clientes@reservasequinoccioviajes.com
