Under, el restaurante submarino construido en el suroeste de Noruega por los hermanos Ubostad, anuncia su cierre a partir del próximo 16 de diciembre, a través de un post publicado el muro de Instagram de Nicolai Ellitsgaard, jefe de cocina del restaurante. Ellitsgaard da cuenta en él de la decisión de la empresa propietaria de “cambiar el concepto del restaurante a partir de enero de 2024”. Desde 2020, un año después de la apertura, Under mantiene una estrella Michelin en la guía de los países nórdicos.
El restaurante nació también como observatorio de la biología marina local. De hecho, la carta diseñada y ejecutada desde su apertura por Nicolai Ellitsgaard, se concreta en un menú de dieciocho platos elaborados a partir de la biodiversidad local. El menú se sirve por 2950 coronas noruegas (unos 257 €) que puede llegar a duplicarse según el tipo de maridajes elegido.
“Desde que comencé este viaje a finales de 2016”, explica el chef de Under, “nuestro enfoque culinario fue crear una excelente experiencia gastronómica basada en productos locales de alta calidad, con especial énfasis en la captura sustentable de vida silvestre. Fue un sueño hecho realidad para mí cuando abrimos las puertas a principios de 2019 y lo di todo”.
La fidelidad al concepto ha sido siempre drástica, de tal suerte que la web rechaza expresamente la posibilidad de servir dietas vegetarianas o veganas.
El espectacular espacio se desarrolla en una pieza rectangular de hormigón de medio metro de espesor parcialmente sumergida en el Mar del Norte, con un comedor para cuarenta personas cerrado con una pieza de cristal gigante de once metros de largo por tres de ancho que coloca al comensal en medio de una inmersión submarina. El diseño del proyecto estuvo a cargo del estudio Snohetta.
Nicolai Ellitsgaard, que se hizo cargo de la apertura del restaurante cuando tenía 32 años, anuncia en su breve comunicado que no seguirá vinculado al nuevo proyecto que ocupará el lugar de Under.
Detrás del restaurante, que empezó a gestarse en 2015, se encuentran los hermanos Ubostad, cuarta generación de una familia de hoteleros que quiso construir un icono cultural que situara esta parte de Noruega en el mapa de la alta cocina, y poner en valor una zona costera tradicionalmente azotada por la fuerza del mar, con un faro como principal referencia.
