Las fantasías culinarias se imaginan en la infancia y vuelven una y otra vez a nuestras vidas; nunca llegan a escapar de ellas. Una de las que acompañaron la de Anthony Burgess -escritor y compositor inglés fallecido en 1983- dio vida a La tierra donde crecen los helados, una de sus incursiones en el libro infantil, en la que le acompañaron las ilustraciones del italiano Fulvio Testa. Reeditado en Buenos Aires por Niño Editor proporciona un poco de fantasía añadida al mundo de la cocina.
La tierra donde crecen los helados
Anthony Burgess.
Ilustraciones Fulvio Testa.
Niño Editor.
Buenos Aires 2020.
Desconocida Buenos Aires
El periodista Leandro Vesco publicó hace un año la por ahora última entrega de su seria Desconocida Buenos Aires. Cuatro libros que recorren con una mirada íntima y personal la descomunal provincia que acoge la capital argentina. El subtítulo que la distingue -Pulperías y bodegones- habla del contenido de las cuatro rutas -centro, norte, oeste y mar, llanura y sierra- que el hoy colaborador de sieteCaníbales recorre con sus relatos. En cada uno, una pulpería, un almacén o un bodegón, a menudo instalados en un cruce de caminos, una historia para cada uno, un encuentro con la cocina de siempre, los productos locales y la vida de un selecto ejército de resistentes. Hubo un tiempo ya lejano -lo contaba en su primera colaboración en nuestra revista- en que se registraron más de mil pulperías en toda la provincia. Hay son unas decenas y mantienen viva la llama de una cocina y una forma de vida que no se puede perder. El primer Desconocido Buenos Aires de Leandro Vescon vio la luz con el subtítulo Secretos de una provincia. Tras él llegaron Historias de Frontera y Escapadas soñadas. Junto a esta cuarta entrega, construye un imperdible tratado histórico, antropológico y vital del rural bonaerense.
Desconocida Buenos Aires. Pulperías y bodegones
Leandro Vesco.
Editorial El Ateneo.
Buenos Aires 2021.
Gastronomía e imperio
Rachel Laudan, historiadora de la cocina, publicó en 2013 la primera edición de esta obra que el Fondo de Cultura Económica ha traducido al castellano. Cinco mil años de historia de la cocina relatados y analizados desde una perspectiva que va mucho más lejos de lo que podría ser un tratado histórico. De hecho, el trabajo de Laudan se sustenta sobre el valor de la comida como herramienta esencial para entender cada cultura. De una forma u otra, la comida y la cocina, que la aurora presenta como producto de la adaptación de sus elementos, lo cuentan y lo explican todo. La obra se divide en ocho bloques que recorren las formas que han determinado los cambios en la forma de alimentarse de la humanidad. Las cocinas iniciales, basadas en los granos, el desarrollo de los imperios basados en el cultivo del trigo y la cebada, coincidentes con el principio de nuestra era, el papel de las tres grandes corrientes religiosas -budismo, islam y cristianismo- en la alimentación de la humanidad , lo que llama preludio de las cocinas modernas y concreta entre los siglos XVII y XIX, las cocinas intermedias nacidas de la revolución industrial que traen a la modernidad.
Gastronomía e imperio. La cocina en la historia del mundo
Rachel Laudan.
Fono de Cultura Económica.
Ciudad de México 2019.
Pueblos de la yuca brava
La yuca brava es el eje culinario compartido por los pueblos y las etnias que pueblan la región amazónica. También se le llama yuca amarga, mortal en estado natural -contiene ácido prúsico- y comestible después de cocinada, su alto contenido en almidones le dan ventaja respecto a la yuca blanca, habitual en los mercados de la región. De la yuca brava nace el casabe, un alimento fundamental para los pueblos nativos, por su capacidad de conservación y transporte. Es el eje articular de este libro del antropólogo peruano Alberto Chirif, autor también de Después del caucho (Lluvia Editores). Alrededor del la yuca se traza un trayecto por algunos de los pueblos nativos de la Amazonía peruana -bora, huitoito, ocaina y secoya-, fundamentalmente radicados en la región de Loreto. Al igual que en Gastronomía e imperio todo gira alrededor de la cocina: la historia de los pueblos, sus creencias religiosas, su estructura social, su forma de vida.
Pueblos de la yuca brava. Historia y culinaria
Alberto Chirif.
Autoedición.
Lima 2014.
