Martin Berasategui cumple 30 años de trayectoria

El establecimiento abrió sus puertas bajo el nombre de Martín Berasategui el 1 de Mayo de 1993 cuando el chef vasco tenía 33 años.

Redacción

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El pasado 1 de mayo, el restaurante Martín Berasategui, de Lasarte-Oria cumplía 30 años “siendo transportista de felicidad” como señalaba el ilustrador Javier Royo en un dibujo dedicado a celebrar la efeméride del restaurante.

 

El proyecto culinario del cocinero Martín Berasategui junto a su mujer Oneka Arregui supuso una apuesta de inversión y esfuerzo, pero el reconocimiento llegó pronto. A los seis meses de su inauguración obtuvieron la primera estrella Michelin. Tres años después recibieron la segunda y en 2001 llegó la culminación con la tercera estrella, la máxima calificación de la emblemática guía roja que supuso uno de los momentos de mayor plenitud personal y profesional para el vasco. Desde entonces, el restaurante de Lasarte se ha convertido en un referente gastronómico a nivel mundial.

 

Berasategui rememoraba sus inicios como cocinero en una de sus entrevistas a 7Caníbales. “Trabajaba seis días a la semana en el negocio familiar [el Bodegón Alejandro, el primer bodegón del mundo ya con él al frente en conseguir una estrella Michelin] y aprovechaba el día libre para ir a Francia y formarme en pastelería, bombonería… Así trece años”.

Un joven Berasategui en el huerto de casa
Un joven Berasategui en el huerto de casa

El guipuzcoano, que atesora actualmente casi una veintena de locales que suman 12 estrellas Michelin, repasaba los tres tipos de cocina que existen para él: tradicional, tradicional actualizada y cocina de vanguardia, dejando claro “que lo que ahora es cocina tradicional en su tiempo fue cocina de vanguardia. Yo mismo -ejemplificaba- tengo platos que en su momento rompieron y que ahora se pueden considerar tradicionales”.

 

Su éxito ha propiciado que el chef sea reclamado en múltiples proyectos por lo que en su restaurante se han formado varios de los cocineros que actualmente pisan escenarios de congresos y lucen estrellas en su delantal. “Nuestra generación ha enseñado todo lo que sabía, tanto en el País Vasco, en España como por todo el mundo. Para mí no hay mayor orgullo que subir al escenario en la gala Michelin y ver a mi lado cocineros que han pasado por mis manos o por las de alumnos míos. Esta generación va muy rápido y sabe mucho”, señalaba a 7Caníbales.

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