Spain Fusion 2023 exhibe la despensa española en Texas

El evento de promoción del producto español promovido por ICEX España Exportación e Inversiones (Foods&Wines from Spain) crece en su segundo año y lleva ponencias, degustaciones y mini festivales de comida al aire libre a Houston, Dallas, San Antonio y Austin

Esperanza Peláez

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El estado de Texas es uno de los territorios gastronómicos más importantes de Estados Unidos. Houston, Dallas, San Antonio y Austin son ciudades prósperas, populosas, multiculturales, turísticas, con tradición ganadera y culinaria y con vínculos históricos y culturales con España. Ese es el motivo de que ICEX España Exportación e Inversiones (Foods&Wines from Spain) lo haya elegido como escenario para Spain Fusión, un evento que se celebra entre el 15 y el 22 de mayo, y que, además de sumar diversidad y calidad al intenso calendario texano de festivales, concursos y actividades gastronómicas, aspira a enamorar a chefs, restauradores, retailers, prensa e influencers locales mostrando, explicando y poniendo en el plato y en la copa lo mejor de la despensa española.

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Vinos, aceites de oliva, ibéricos, conservas, quesos, vinos generosos y vinagres de Jerez serán los alimentos protagonistas de esta acción itinerante que arranca el lunes 15 en Houston, la ciudad más poblada del estado de Texas, y que pasará a continuación por Dallas, San Antonio y Austin los días 17, 19 y 22 de mayo, respectivamente.

 

En cada una de estas ciudades se ha escogido un lugar de referencia (grandes hoteles o, en el caso de San Antonio, la sede del American Culinary Institute) para unas jornadas jugosas e intensivas donde, durante el día, se ofrecerán ponencias, catas y demostraciones en las que podrán conocer las características y aplicaciones de los distintos productos. En estas sesiones, los asistentes podrán, probar y recibir información directamente de productores y distribuidores.

Una de las sesiones de cata de Spain Fusion 2022, en Austin.
Una de las sesiones de cata de Spain Fusion 2022, en Austin.

Tras las jornadas diurnas, la sesión de noche propondrá a los invitados un encuentro más lúdico y distendido con productos y platos, en mini festivales de cocina al aire libre en lugares muy exclusivos donde se habilitarán puestos de comida en los que los chefs invitados elaborarán especialidades como paella y arroces, tortilla de patatas, pescado frito o gazpachos.

 

Equipo de especialistas

 

El equipo de ponentes está compuesto por expertos que viajan desde España, y chefs de cocina española muy reconocidos en Estados Unidos. Tal es el caso de Danny Lledó, chef y propietario del restaurante Xiquet,de Washington DC, con una estrella Michelin. Lledó, hijo de un cocinero español, nació en Washington y pasó parte de su infancia en Denia, la tierra de su padre, donde se impregnó de la cultura gastronómica valenciana, de la que fue nombrado embajador oficial en 2021 por la Comunidad Valenciana. Ganador de diversos reconocimientos, con su carta eleva los arroces a la alta cocina, pero también es especialista en conservas, y ese será el tema de sus ponencias, aunque en la sesión nocturna ofrecerá sus paellas.

Demostraciones, catas y lecciones magistrales son una parte de la propuesta de Spain Fusión.
Demostraciones, catas y lecciones magistrales son una parte de la propuesta de Spain Fusión.

Otro personaje de gran prestigio es Varin Keokitvon, polifacético chef de la Academia Culinaria de Seattle. Considerado uno de los mejores docentes de cocina del país, ganador del prestigioso Premio Vilcek y también galardonado con el Premio ICEX de Formación en Gastronomía Española. Es un hombre del renacimiento de la cocina: pescador deportivo curtido en diversas modalidades, experto recolector de setas y consumado cortador de jamón. Un gran conocedor del producto que se encargará de descubrir a los asistentes el mundo del jamón y los ibéricos.

 

Un producto que adquiere especial protagonismo en Spain Fusión es el vinagre de Jerez DOP, que presentará, junto con los vinos generosos jerezanos, Mat Schuster. Chef y propietario del restaurante español Canela Bistró, en San Francisco, Schuster maneja una asombrosa carta de vinos y una amplia y cuidada oferta de especialidades españolas.

Las noches son una fiesta de cocina española al aire libre.
Las noches son una fiesta de cocina española al aire libre.

De introducir al público en el universo de los quesos españoles se encarga Alfonso Fernández López, gastrónomo, miembro del Panel de Cata de la Fundación para el Control y la Calidad Agroalimentaria de Andalucía, y colaborador del ICEX, de la Comisión Europea y de otros organismos oficiales, en la promoción internacional de alimentos de España y de Europa en el mundo.

 

La riqueza de zonas vinícolas, la calidad, la historia y las tendencias del mundo del vino español serán el tema de las ponencias y las catas que dirigirá el Master of Wine Fernando Mora, fundador, entre otros méritos, de Bodegas Frontonio, uno de los mejores proyectos vinícolas de Aragón.

Las jornadas de trabajo se desarrollan en hoteles.
Las jornadas de trabajo se desarrollan en hoteles.

María Jiménez Latorre, chef, profesora de la Escuela de Cocina Alambique y divulgadora culinaria en sus programas en Canal Cocina y Radio Marca, es una gran especialista en aceite de oliva virgen extra y fritura, impulsora y embajadora de Oriva, iniciativa que promueve la fritura con aceite de orujo de oliva. Ella será la encargada de hablar de uno de los productos españoles con una mayor posibilidad de proyección en el mundo por sus cualidades gastronómicas y saludables, el aceite de oliva.

 

La coordinación de los showcookings y demostraciones culinarias estará a cargo de un cocinero español carismático y reconocido internacionalmente como embajador del aceite de oliva. Periko Ortega, chef de ReComiendo, en Córdoba, que compagina el restaurante con la labor de chef ejecutivo y director técnico de la Escuela de Turismo, Hostelería y Gastronomía de Córdoba y el Centro de Gastronomía de Andalucía.

 

Restaurants from Spain

 

Otro objetivo de Spain Fusión es ampliar la difusión del sello ‘Restaurants from Spain, una certificación otorgada por el ICEX a restaurantes de cocina española de todo el mundo. Con el fin de poder guiar al cliente potencial a lugares que ofrezcan calidad y autenticidad, el certificado que da derecho a exhibir el sello, exige la provisión en la despensa de alimentos avalados por denominaciones de origen, tener en carta especialidades españolas realizadas con estos productos y con técnicas adecuadas, y ofrecer un ambiente y una decoración que, respetando el estilo de cada local, se adecúe a la identidad española.

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Spain Fusión Texas contará con la presencia de Elisa Carbonell, directora general de Internacionalización de la Empresa del ICEX, que considera este evento “una gran oportunidad de consolidar la reputación y mejor conocimiento de los vinos y la despensa española en un estado que es por sí mismo una de las economías más importantes del mundo. En Tejas conocen y aprecian la industria agroalimentaria española y hay que aprovechar eso para seguir incrementando las exportaciones, y las jornadas de divulgación dirigidas a un público profesional de la mano de reconocidos chefs y sumilleres, son siempre una vía muy eficaz”.

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