Contradicciones «Made in USA»
Recorro estos días el sur de California en un viaje familiar. En general por esta zona se come entre regular y mal,…
El cocido
“Como aves precursoras de primavera, en Madrid aparecen las violeteras”. Eso dice el célebre cuplé que el maestro Padilla compuso allá por…
Casas que resisten
Qué tiempos estos en que las auténticas casas de comidas desaparecen mientras grandes grupos y fondos de inversión no paran de abrir…
Un sueño cumplido
Cuando en la gala de la Guía Michelin del pasado año en Barcelona se anunció que Noor ascendía al olimpo de las…
Empresarias singulares
No está nada mal acordarse, aunque sea de vez en cuando, de los proveedores. O, como ocurre en el caso que hoy…
El arroz de valencia
Cuando hablamos de arroz, lo asociamos inmediatamente con Valencia. Allí se cultiva este cereal desde hace mil doscientos años. Principalmente en ese…
Capital del pescado
No voy a entrar en el debate de si Madrid el mejor puerto de mar de España. Un tópico discutible. Pero lo…
Toledo en un cigarral
Por el amplio ventanal que da luz al comedor se divisa la silueta de una de las ciudades más monumentales de España,…
Alta cocina en la aldea
En las quinielas que ya empiezan a hacerse sobre los restaurantes que podrían lograr la tercera estrella este año uno de los…
Una finca y una boda
La historia de Coque es la historia de la lucha de tres hermanos para convertir el modesto asador que heredaron de sus…
El rollo de bonito
Como bien saben, estamos en plena temporada del bonito. Junto a las sardinas, uno de los grandes pescados del verano. Aunque cada…
Consumición mínima
El camarero se acerca, para tomar la comanda, a la mesa que ocupa una pareja en el comedor del restaurante. “Pónganos un…