Veinte quesos de Extremadura que no deberías perderte
Cuatro DO convierten Extremadura en la segunda región más quesera de España.
Queso Camerano, el queso riojano
El queso que citaba Gonzalo de Berceo en el siglo XIII, se elabora con leche de cabra criada principalmente en las sierras…
Barbara La Mantequilla, la pequeña joya de Cristina Pradilla
Su leche no contiene la proteína beta-caseína A1, causante de gran parte de los problemas asociados a la lactosa.
El Balcón del Arroyo, el reducto del cuartirolo argentino
Cuarenta y cinco vacas para 900 litros de leche y 30 hormas de queso al día,
Los quesos de cabra con identidad colombiana de Jorge Meléndez
Señero quesos de cabra elabora quesos de leche cruda en su finca de Subachoque.
La pasión quesera del venezolano Joaquín Avellán
Sus quesos siguen el proceso de transformación de la misma leche en distintos momentos de evolución.
Los quesos con filosofía de Juan Ocaña
Vendieron 440 cabras, se quedó con las 60 que podía manejar, e hicieron la transformación a ecológico.
Los lácteos vegetales han llegado para quedarse
Para lograr sabores esenciales y texturas similares a las tradicionales, los quesos de origen vegetal precisan una segunda fermentación.
México, Guatemala y Costa Rica vistos en sus quesos
El mexicano Javier Chaurand tiene una larga trayectoria elaborando quesos de cabra en Celaya.
Historias de quesos y mujeres en Gran Canaria
Tres queserías grancanarias llevadas adelante por mujeres definen el camino de la excelencia con sus quesos.
El idiazábal de los pastores de las Limitaciones
La ovejas son de raza latxa, de cara negra. Las hay rubias, o de cara negra; estas se diferencian por la cornamenta.…
Creando los nuevos quesos de Chile
El Cumbres es un queso chico, parece una pirámide chata y la corteza, algo arrugada, es casi negra. El color viene de…
