La revolucion pendiente de los camareros
«Fue culpa nuestra”, reconocía Ferran, en un ejercicio de autocrítica poco frecuente en este tipo de efemérides. Se celebraban treinta años –podían…
Casa de té con estrellas
Quedan apenas tres semanas para que se conozcan las nuevas estrellas de Portugal. En el país vecino están convencidos de que este…
Vigencia y legado
Fue como volver a poner un disco de esos que no has escuchado en muchos años e inmediatamente te hace revivir aquel…
Un oficio de emigrantes
Leo con preocupación que muchos restaurantes de Estados Unidos se preparan ya para las redadas masivas contra inmigrantes que planea la Administración…
Hevia
En los años 60 y 70 del pasado siglo, coincidiendo con los llamados “años del desarrollo”, surgieron en Madrid negocios hosteleros dirigidos…
Fue la cocina, no la carne
Cuando leí al primatólogo inglés Richard W. Wrangham defender que uno de los momentos cruciales de la evolución humana había sido la…
David contra Goliath
Ya les avanzo desde la primera línea que el gigante va ganando la partida. Hubo un tiempo en que la hostelería era…
Propinas
Veía hace unos días la película Daddio, en la que Sean Penn interpreta a un taxista de Nueva York. En un momento…
Maralba, la geografía imaginaria que se volvió real
A veces un plato fuera de carta puede cambiarlo todo. Puede dar la vuelta a la comida para mejor o también para…
Malas influencias
Suma medio millón de seguidores en Instagram, alguno más en Youtube y pasa de los 800.000 en TikTok. Sus vídeos acumulan en…
Más que bacalao
Si les pregunto por el producto más conocido de la cocina portuguesa, la mayoría lo tendría claro: el bacalao. Había oído siempre…
Revolucionarios
Vivimos tiempos en los que la corteza del planeta gastronomía pareciera compuesta por muchos pedazos de espejo sobre los que la mayoría…