Civet de jabalí con cardo, chocolate y naranja
El civet es un tipo de guiso tradicionalmente vinculado a la caza. Le caracteriza el uso de la sangre de la pieza…
Angulas del Delta, pil-pil de alcachofas y huevo de pato a baja temperatura
Hoy producto apreciado y caro, las angulas fueron no hace tantos años un manjar humilde. El Delta del Ebro, como otras desembocaduras…
Texturas de verduras
Esta receta es un guiño a un plato tradicional: la menestra de verduras. Se mantiene la idea de mezclar en el mismo…
Perdiz escabechada, cremoso de nabos, ostras y caqui
Sin duda, una de las elaboraciones más arraigadas a nuestro territorio es el escabeche. Introducido en nuestro país durante la ocupación musulmana…
Trinxat de la Cerdanya, sardina arengada al momento y panceta en dos cocciones
El Trinxat es un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital…
Guiso de pepitoria y buñuelo de Mario Sandoval
Época de frío y comunidad, de reunión y cocina, la Navidad es buena para la gastronomía. Desde Madrid, el biestrellado chef Mario…
Los canelones de Carles Gaig
Entramos en la cocina del restaurante Gaig* (Barcelona) y disfrutamos con el maestro de su plato estrella. Un plato, los canelones, que los…
Escudella y carn d’olla
Es Navidad, y la Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona nos trae una de las recetas más tradicionales y representativas de la…
Cigalas al natural, “calçots” y trufa
Otoño, la estación que recupera los pucheros y la cocina de cuchara. El rigor del frío condiciona nuestras vidas y modifica los…
Carpaccio de ous de reig, foie micuit, aceite de pino verde y piñones
El ou de reig abunda en el litoral y prelitoral gerundense, sobre todo en bosques luminosos y abiertos. Marc Gascons (Els Tinars*,…
Nécora y codorniz guisadas con zanahorias y “ou de reig”
La nécora -apreciado crustáceo que en las costas catalanas se denomina cabrot- alcanza su madurez temporal al igual que las codornices, “gordas…
Buey de mar, sandía y Caviar Nacarii de la Vall d’Aran
Receta ideal para promover los hábitos nocturnos de alimentación, con la sandía como uno de sus ingredientes principales, alimento que alcanza su…