Texturas de verduras
Esta receta es un guiño a un plato tradicional: la menestra de verduras. Se mantiene la idea de mezclar en el mismo…
Perdiz escabechada, cremoso de nabos, ostras y caqui
Sin duda, una de las elaboraciones más arraigadas a nuestro territorio es el escabeche. Introducido en nuestro país durante la ocupación musulmana…
Trinxat de la Cerdanya, sardina arengada al momento y panceta en dos cocciones
El Trinxat es un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital…
Guiso de pepitoria y buñuelo de Mario Sandoval
Época de frío y comunidad, de reunión y cocina, la Navidad es buena para la gastronomía. Desde Madrid, el biestrellado chef Mario…
Los canelones de Carles Gaig
Entramos en la cocina del restaurante Gaig* (Barcelona) y disfrutamos con el maestro de su plato estrella. Un plato, los canelones, que los…
Escudella y carn d’olla
Es Navidad, y la Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona nos trae una de las recetas más tradicionales y representativas de la…
Cigalas al natural, “calçots” y trufa
Otoño, la estación que recupera los pucheros y la cocina de cuchara. El rigor del frío condiciona nuestras vidas y modifica los…
Carpaccio de ous de reig, foie micuit, aceite de pino verde y piñones
El ou de reig abunda en el litoral y prelitoral gerundense, sobre todo en bosques luminosos y abiertos. Marc Gascons (Els Tinars*,…
Nécora y codorniz guisadas con zanahorias y “ou de reig”
La nécora -apreciado crustáceo que en las costas catalanas se denomina cabrot- alcanza su madurez temporal al igual que las codornices, “gordas…
Buey de mar, sandía y Caviar Nacarii de la Vall d’Aran
Receta ideal para promover los hábitos nocturnos de alimentación, con la sandía como uno de sus ingredientes principales, alimento que alcanza su…
Cheesecake de queso de cabra – Espai Sucre
La elaboración de este cheesecake forma parte de una receta más extensa -Cheesecake de cabra con frambuesa, pimiento rojo y jengibre-, que…
Rodaballo con espárragos y setas de San Jorge
“Los espárragos de abril, para mí; Los de mayo, para mi amo” Refrán popular Seremos más que amos, pero anticipamos la llegada del verano…