Frédéric Bau: “En Francia no hay referentes de lo que es ‘lo español”
Los maestros pastelero de Valrhona y Espaisucre, Frédéric Bau y Jordi Butrón, dialogan sobre la importancia francesa en la cultura repostera. “Francia…
Jesús Sánchez: “la cocina francesa sigue muy viva”
Nacido en Navarra, pero instalado en Cantabria desde hace más de 20 años, Jesús Sánchez es el único chef de esta comunidad…
Pedro Subijana “Más del 90% de nuestras pruebas no pasan a la carta”
Pedro Subijana presenta la colección de aperitivos de este año de su restaurante Akelarre en su ponencia y reivindica que la lucha…
Juanlu Fernández: “Puedo cocinar un plato de Las Landas con una receta de mi abuela”
El gaditano muestra cómo compagina en Lú, Cocina y Alma las dos culturas gastronómicas que siente como propias -la andaluza y la…
Nadia Sammut: “Uno puede cambiar el mundo si cambia el suyo”
Nadia Sammut, chef en La Fenière (Cadenet, Francia) y primera en obtener una estrella Michelin por su cocina sin gluten, desvela las…
Las aceitunas marinas y el queso de esperma de atún de Ángel León
El chef de Aponiente*** adelanta de nuevo en San Sebastian Gastronomika sus últimas novedades en cuanto a despensa marina. Con el objetivo…
Alexandre Mazzia: “La cocina es la historia de mi vida”
Alexandre Mazzia, del restaurante AM (Marsella, Francia), explica cómo su experiencia vital ha influido en una cocina que se nutre e inspira…
Alain Ducasse apuesta por la “alta cocina europea” al recoger el Premio Homenaje de Gastronomika
El gran chef mundial acude a San Sebastián para recoger el Premio Homenaje de Gastronomika con un alegato por la unión gastronómica…
Dutournier y Pellicer juntos contra el desperdicio alimentario
Alain Dutournier, chef de Au Trou Gascon (París), y Xavier Pellicer, de Xavier Pellicer (Barcelona) comparten el escenario del Auditorio para hablarnos…
Romain Fornell: “Somos cocineros en España, pero con raíz francesa”
El chef francés afincado en Cataluña y a cargo de más de una docena de restaurantes, entre los que se encuentra Caelis…
Guillaume Gomez: “Si la política divide a los hombres, la buena mesa los reúne”
El cocinero de cuatro presidentes franceses -hijo de un emigrante andaluz- llegaba a Gastronomika como embajador de la cocina gala para tender…
D.O.M. no será más de Alex Atala
El chef brasileño Alex Atala reconoce que la pandemia le ha demostrado que “el mejor ingrediente de un restaurante es el equipo”,…